东北菜地三鲜的家常做法窍门(老东北美食地三鲜的家常做法)

导语：东北名菜地三鲜最纯正的做法终于来了！

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。在一年中有半年冰冻期的黑龙江，新鲜蔬菜绝对算得上奢侈品。因此，用土豆、茄子和青椒制作的地三鲜成了黑龙江人的最爱，并逐渐演变成了地地道道的黑龙江特色菜肴。

原料：土豆200 克，茄子200 克，青椒150 克，葱花1 小勺，蒜片1 小勺

调料：老抽2 小勺，白糖1 小勺，水淀粉1 大勺，盐1 小勺，鲜汤1/2 杯，香油1/2 小勺，色拉油1/2 杯

1.土豆和茄子均削皮、洗净，切成滚刀块，用清水漂洗两遍，沥干水分；青椒去蒂、去籽，洗净，用手掰成大小合适的块。

2. 坐锅点火，倒入色拉油烧至五成热， ②下入土豆块炸透，捞出沥干油分。待油温升至六成热，下入茄子块炸透，捞出沥干油分。

3. 锅内留1 大勺底油，下入葱花和蒜片爆香， ③放入土豆和老抽炒上色，加入鲜汤焖3 分钟。

4. 加入茄子块和青椒块，调入盐和白糖烧至入味。

5. 勾水淀粉，淋香油，翻匀起锅装盘即成。

制作技巧

① 土豆和茄子改刀后先用清水漂洗再油炸，色泽会更鲜亮。

② 土豆和茄子需要油炸的时间和油温是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅内。如果怕茄子吸油过多，可以在切块之后撒盐腌制几分钟，裹上薄薄的一层干淀粉后再油炸。

③ 三种原料的质感和熟透速度不同，烧制时要分先后入锅。

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