郑州老三记都是什么(郑州老3记)

导语：老郑州人都会推荐的老三记，首位就是这家的蒸饺，一份只卖12元钱

来郑州前，便开始寻找这里的美食。毕竟在这里呆的时间不多，也没有足够的时间去游览这座城市的名胜古迹，选择品尝“老字号”的味道也不失为一个好的选择。关于郑州的美食，有很多的推荐，方中山胡辣汤、四厂烩面、合记烩面、风味羊肉烩面馆、京都老蔡记、葛记焖饼等等，其中推荐最多的便是郑州“老三记”，所谓老三记，就是郑州的三个老字号美食，合记烩面、葛记焖饼和蔡记蒸饺。老三记之中，老蔡记又居首位。而我乘坐火车来到郑州，便先去了距离最近的德化路上的老蔡记。

初到一座陌生的城市，路况不熟悉，公共交通是不错的选择。从郑州火车站直接乘坐地铁1号线，经过一站就可以到达德化路的二七广场，出站后走路不到十分钟就能够来到这家老字号的饭馆，早上不到七点，这里已经开门营业了。

提起蔡记蒸饺，还有一段历史渊源。蔡记蒸饺的始创人蔡士俊是地道的河南籍人，早年更是清朝末年的皇宫御厨，1911年辛亥革命后他便流落于北京的街头，后来在北京前门外开“京都馄饨”饭店，主要卖的就是蒸饺和馄饨。后来他回到了老家河南，继续经营他的蒸饺和馄饨，久而久之，蒸饺和鸡丝馄饨就成为老蔡记的经营配套“餐饮套餐”了。

德化路上的经营也有些年头了。蔡士俊的儿子蔡永泉继承经营这家饭馆，在1949年那年迁到德化街继续经营，谁也未曾想到，他坚持薄利多销的经营方式，让这里成为一家百年老店，更是稳坐郑州老字号美食的“头把交椅”。

在郑州，应该有老蔡记和京都老蔡记，虽然名字不同，但都有蔡记蒸饺，要是说哪家更正宗，就得问问本地人了，据说两家也算是同根了。至于两家的味道对比怎样，我也无权作答，毕竟我只吃过老蔡记。

老蔡记的蒸饺不但是郑州老字号美食，还是非物质文化遗产。墙壁上悬挂着的巨幅画报，就用影像资料记载着这里的岁月变迁。早上六点半，这里就已经陆续有人在就餐。清晨，坐在八仙桌前，享受一顿早餐，也算是一种市井生活吧。

在点餐处，张贴着很多饭菜的菜单，以早餐居多。有蒸饺、馄饨、酥饼、煎蛋等，如果是像我这样初来乍到，光早餐的品种就看的眼花缭乱。还好我早有准备，选择了这里的传统餐饮经营的蒸饺和馄饨了。

既然蔡记蒸饺是“老三记”之一，那么必须品尝下这个。这家的蒸饺有三鲜大肉、鲜虾大肉、香菇大肉、素四宝等多种馅子，这些馅子都是在原来蒸饺的基础上，研究改进出来的。而我选择的是传统大肉馅子的蒸饺。老蔡记的蒸饺是按照盘子论份卖的，一盘子蒸饺12元，对于这家老字号餐饮的价格完全可以接受，也难怪这么多人跑到这里吃早餐。不过对于这个蒸饺我也有个疑问，既然是蒸饺，为啥上面还有油煎的痕迹呢？

蒸饺有了，鸡汤馄饨也不能缺。馄饨制作的时间比较长，水要现烧开才可以下，鸡汤需要猪腿骨、肥鸡一起熬制。一口馄饨一口汤，在初冬的清晨，能够很快缓解身上的凉意。这里带汤的食品都是用一次性的碗盛的，这也是缓解高峰期就餐的一种好办法吧。

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