5个烘焙蛋糕的细节你必须要掌握什么(5个烘焙蛋糕的细节你必须要掌握哪些知识)
导语：5个烘焙蛋糕的细节你必须要掌握
所有需要混合的材料，都需要倒入搅拌盆里混合。而搅拌盆也有很多种材质，玻璃的、塑料的、不锈钢的。我们一般用的就是304不锈钢的；第一，材料稳定，不会因为操作问题轻易导致盆受损。第二就是材料安全，作为经过了国家食品认证的304不锈钢材质，直接接触食材我们是最放心的了。
第二，了解烤箱控制火候就是决定美食是否美味的一大重点，作为新手，这时候可能需要一个温度计。而如果你充分了解你的烤箱，能掌握烤箱实际温度和设定温度的微小差距，从而进行微调，就能让你更好地掌握烘焙过程。烘烤蛋糕时，要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）；关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放；这也是烤箱通用的小技巧了。
第三，正确地选择面粉面粉的差异在于蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋白质含量最少的面粉，能做出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。蛋白质含量最多的面粉可以做面包，可制作质地比较浓密的产品，例如法棍。而中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。
第四，配料的重要性配料间的化学反应能使蛋糕更好吃。其中面粉可以使粘稠物变稠，面粉和其他液态配料不断搅拌后形成的面筋，也可给予蛋糕一个完整的结构。不过别搅拌太久，避免过度搅拌，因为过度搅拌会令蛋糕变硬。苏打粉和泡打粉这些膨大剂能令蛋糕膨胀。油脂，例如黄油、起酥油或食用油，可以阻碍面筋的形成的同时又向蛋糕提供水分。而糖会打断面筋，让蛋糕保持柔软的质地，也能吸收水分，让蛋糕湿润。而鸡蛋能让蛋糕在烘焙中固定成形。
第五，学会冷却蛋糕一般来说，大部分蛋糕烘焙完成后，都是将它连同烤盘一起取出，水平放到冷却架上冷却20分钟左右，最后脱模即可。不过有些蛋糕需特别处理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盘烘烤，由于它很轻，为防止了冷却后会坍塌变形，一般会将其连同烤盘水平翻转，接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。
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