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干锅鱼杂窍门(干锅鱼杂正宗的做法窍门)
导语:干锅鱼杂(附自制干锅酱配方制法)
菜师傅-介绍:
很多厨师觉得处理鱼杂麻烦而很少操作它,其实鱼杂做好了是一款很不错的口味家常菜,而且利润颇高,我用自制干锅酱来烹调鱼杂,口味香辣适中、回味无穷。
自制干锅酱配方制法:
将家乐干锅酱500克,李锦记蒜蓉辣酱、蚝油各100克,番茄酱、花生碎、蒸鱼豉油、东古酱油各50克,白糖30克,沙姜粉、香料粉各15克(八角、花椒、香叶、麻椒各50克打成的粉),混合均匀即可。
适用范围:
多种干锅菜品,咸鲜香辣,如干锅鱼杂。
制作方法:
(1)把安康鱼子250克、安康鱼肚150克、(菜师傅:40458389)安康鱼白100克用白醋水(水和白醋15:1)先清洗一下,加葱段、姜片、香菜各30克,盐2克,料酒15克,胡椒粉5克拌匀腌制2小时。
(2)腌好的鱼杂去掉葱段、姜片、香菜,入开水中烫一下,入凉水冲洗干净杂质。
(3)锅烧热入花生油20克烧热,下自制干锅酱35克、美人椒圈20克爆香,注入高汤150克,下鱼杂和鸡粉3克,用锅铲轻轻翻炒约3分钟至吸收完汤汁,盛入垫有圆葱丝80克的干锅中,撒上青蒜丁20克即可。
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