好素菜食谱大全(素菜有哪些好吃的菜谱)
导语：推荐8道素菜，营养健康，素食者最爱，看着都流口水，性价比超高
最近发现越来越多的人提倡素食，素食好处多，延年益寿、降低胆固醇、减少癌症机会、减轻肾脏负担、易于储存蛋白质，其实还有一点就是价格低廉。今天给大家推荐8种素菜，老少皆宜，美味佳肴。看一下都有哪些吧。
【素烧腐竹】
材料：干腐竹100克、干木耳10克、胡萝卜一段、青椒一个
腐竹和木耳是干的，所以需要提前4小时用凉水泡发，一定要使用凉水，这样才能把食材泡好
辅料：干红辣椒、大蒜、大葱
调料：2克白糖、2克老抽、水淀粉、食盐、干淀粉、5克豆瓣酱、1克胡椒粉、5克酱油
做法：
1.首先处理一下食材，先把腐竹控水捞在一个碗内，在碗内加入适量干淀粉，让淀粉包裹在腐竹上，这样制作出来的腐竹外焦里嫩
2.木耳洗净后择成小朵，青椒和胡萝卜切菱形片
3.热锅加入适量植物油，开中火，油温烧至放筷子起小泡时放入腐竹去炸
大约炸制2分钟表面焦黄时控油捞出备用
4.另起热锅加入适量植物油，放入葱蒜辣椒爆香，闻到香味后加入5克豆瓣酱，把豆瓣酱红油炒出
5.放入木耳、青椒、胡萝卜快速翻炒，翻炒半生时加入适量清水
6.接着开始调味，加2克白糖提鲜，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克酱油增味增色、加1克食盐调味，把调料翻炒均匀
7. 加入腐竹翻炒一下，开小火慢煮1分钟让腐竹充分入味
8. 出锅前淋入少许水淀粉使汤汁浓稠即可出锅装盘
【凉拌花生木耳】
材料：泡发木耳200克、生花生米100克
木耳是提前4小时泡发好的，这个季节泡木耳一定要使用凉水，这样才能把木耳泡透，这样做出的木耳才会更加爽脆
辅料：干红辣椒、小葱、大蒜
调料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食盐
做法：
1.首先处理一下食材，把木耳清洗干净后择成小朵，清洗的时候要注意把根部去掉，并且把木屑洗掉
2.接着处理辅料，把小葱切细段、大蒜拍碎后切细末、干红辣椒切小段，一起放入一个小碗内，如果不能吃辣，这一步可以省去辣椒
3.锅内加大量开水烧开，放入木耳焯水，大约焯水1分钟即可，焯水后把木耳控水捞到凉白开内，过凉水后的木耳会更加爽脆
4.另起锅加入适量植物油炸花生米，油不需要太多，热锅凉油加入花生米，小火慢炒，听到花生发出炸裂声时关火，再利用余温炒熟即可，盛出放凉备用
5.花生米炸好后，把热油浇在葱蒜和辣椒的小碗内，用油温把辅料的香味激出
6.接着把焯水后的木耳放入大碗内，加入辣椒油，再依次加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食盐，把调料充分搅拌均匀
7.最后加入冷却后的花生米，搅拌均匀后即可装盘食用
【茄汁豆腐】
材料：豆腐500克、鸡蛋2个、干淀粉一盘
辅料：小葱
调料：食盐、2克白糖、适量水淀粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄酱
做法：
1.首先把豆腐切1厘米厚的片，平铺在一个盘子上备用，把鸡蛋打入一个碗内，加入1克食盐搅匀增底味
2.在豆腐表面洒一些食盐，把豆腐入一下味
3.把豆腐先裹一层干淀粉，然后再放入蛋液中裹一层蛋液，给豆腐裹浆
4.在一个小碗内加入5克番茄酱、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食盐、适量水淀粉搅拌融化，做成茄汁豆腐的酱汁
5.然后平底锅加适量植物油，放入豆腐去煎，小火慢煎，煎至一面金黄后换另外一面
6.把豆腐都煎至两面金黄时，倒入调好的酱汁，小火慢慢煮1分钟充分入味
7.待汤汁收汁差不多粘稠时，即可出锅装盘
【干煸豆角】
材料：鲜嫩豆角一盘
辅料：干红辣椒、大蒜、花椒、
调料：2克香醋、食盐
做法：
1.首先把豆角清洗干净后择成5厘米左右的段、大蒜拍碎后切细末
2.锅内加入适量植物油，热锅凉油开小火放豆角去炸，小火慢炸，在油温慢慢升高时把豆角炸熟，时间大约是5分钟，这样炸的豆角才会更好吃
3.接着锅内留底油，放入大蒜末、花椒、辣椒爆香
4.当闻到香味后放入炸好的豆角，加入2克香醋可以提香的同时，也能中合辣度，再加入2克食盐，翻炒均匀即可出锅
【蚝油生菜】
材料：生菜500克
辅料：大蒜6粒
调料：2克白糖、水淀粉、5克蚝油、5克酱油、食盐、植物油
做法：
1.首先按照菜叶纹路把生菜叶择到盆内，倒入清水把生菜叶清洗干净
2把大蒜拍碎后切细末，放入小碗内备用
3.接着锅内加大量水烧开，滴入几滴植物油，下生菜焯水一分钟，滴几滴植物油可以使焯水后的生菜更加翠绿
4.焯水一分钟后，把生菜控水捞出摆盘
5.另起热锅加适量植物油，热锅凉油下蒜末爆香，炒至蒜末微微焦黄
6.接着开始调味，加入2克白糖、5克蚝油、5克酱油、1克食盐
7.把调料炒匀炒匀后在锅内倒入适量清水
8.大火煮开后加入适量水淀粉，使汤汁浓稠，这样汤汁包裹在菜叶上，使味道更加浓郁
9.最后把炒好的料汁均匀的淋在生菜上即可食用
【家常烧茄子】
材料：长茄子、甜椒
辅料：大蒜、生姜、干红辣椒、花椒
调料：食盐、料酒、水淀粉、干淀粉、白醋、白糖、豆瓣酱
做法：
1.首先处理食材，先把茄子削去外皮后，先切2厘米厚片，然后再改刀切成2厘米宽的条
2.切好的茄子放在一个碗内，加入2克白醋翻拌均匀，加入白醋可以防止茄子氧化变黑
3.接着加入适量干淀粉，使每个茄子都能裹上干淀粉，如果太干可以稍微加一点清水
4.甜椒去蒂去籽后切成长条
5.大葱切段、大蒜拍碎后切细末
6.锅内加大量植物油大火烧开，烧至5成热时放入茄子炸1分钟，1分钟后控油捞出，再把油温烧至7成热放入茄子复炸30秒，复炸后的茄子口感更脆
7.锅内留底油下辣椒和花椒爆香，下葱蒜炒出香味
8.加入5克豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油
9.放入甜椒翻炒一下，然后加入适量清水炒匀，接着开始调味
10.依次加入2克料酒、1克白糖提鲜、1克食盐调味
11.然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀
12.出锅前淋入少许水淀粉，使汤汁浓稠，这样汤汁包裹在食材上，味道更好吃
【油泼芦笋】
材料：新鲜芦笋
辅料：辣椒、大蒜、葱白
调料：白糖、生抽、蚝油、香醋
做法：
1.首先处理食材，把芦笋刮去外皮后，切成两半，大蒜切末、葱白切丝、辣椒切丝，一个小碗内放2克白糖、5克生抽、5克香醋、3克蚝油搅拌成酱汁后备用
2.锅内加大量清水烧开把芦笋焯水，焯水前滴几滴植物油，先放芦笋茎焯水30秒，再放入芦笋头焯水1分钟后，控水捞到凉白开内过凉水
3.另起锅把调好的酱汁倒入锅内，大火煮开至粘稠状即可盛出
4.另起锅加适量植物油烧至8成热，此时植物油冒很多青烟
5.把焯水后的芦笋摆盘，把蒜末、葱丝、辣椒丝放在上方
6.把准备好的酱汁淋在食材上方
7.再把热油浇在大蒜辣椒上，以高油温激出香味
【凉拌藕片】
材料：莲藕一节
辅料：小葱、辣椒、生姜
调料：食盐、白糖、白醋、香油
做法：
1.首先处理食材，把莲藕清洗干净去皮后，从中间切开，然后切薄片
2.把藕片在清水中多清洗几遍，洗掉藕片上的淀粉，这样做出的藕片比较爽脆，然后浸泡在水中，防止氧化变黑
3.把小葱切细段，生姜切细末，红辣椒切段
4.锅内加大量清水烧开，水开后下藕片焯水1分钟
5.把焯好水的藕片控水捞到凉白开内，过凉水藕片口感更爽脆
6.另起锅加适量植物油，大火烧至8成热，冒烟时关火
7.把热油浇在切好的辅料上，用高油温激出香味
8.把调好的料汁加入到藕片中后，再依次加入2克食盐，10克白醋，10克白糖，3克香油
9.把所有调料和辅料搅拌融化、均匀即可
以上8种素菜，制作简单，营养健康，色香味俱佳，全家都喜欢的素食。
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