咖啡里加的黄糖为什么那么黄呢(为什么咖啡放黄糖)

导语：咖啡里加的黄糖为什么那么黄？

颜色是和提取方式有关的。黄糖采用的原料是甘蔗，含有 95% 左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮 5～6 小时，不断搅拌让水分慢慢蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。

而白糖因为纯度更高，所以没有杂质，颜色呈白色。像白砂糖是蔗糖的结晶体，白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，纯度一般在 99.8% 以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。除直接食用外，其也是工业用糖的主要品种。

绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味，其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为 1，则转化的糖甜度为 1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

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