葱花油泼辣子(怎么样做油泼辣子香)

导语：不辣不下饭？大叔教你葱香油泼辣子，不干不燥，辛辣麻香，挺简单

许多地区都有属于当地人的“辣子”，它可以是极简单的辣椒末，也可以是许多辛香药材连同辣椒的混合香料，或辛辣、或椒麻、或麻辣、或麻香，没有绝对组合、完全取决于当地人习惯的味道。油泼辣子又称油辣子，是重庆和四川家家户户主妇都会做的调味料。很多冷菜、拌面、菜肴淋酱都一定会用到的调味料。吃过油辣子拌的凉拌菜和麻辣面保证辣得让人鼻涕直流。

一勺美味的油辣子让凉拌菜或者面食增色、增香，爱辣的朋友人见人爱。辣而不燥、香味醇厚、色泽红亮，色香味俱全的美味调味料，嗜辣的朋友千万要试试！所谓「油泼」是以滚烫的热油泼入食材内的一种料理手法，烧热的油瞬间接触香料类食材，可以激发出食材的香气。「辣子」可以是单纯的干辣椒末，也可以是多种辛香料连同辣椒的混合，无论是辣、是麻，可以是香、辣、麻任意组合，完全可依每个人喜好跟习惯的味道来做调整。

被油泼到的食材要尽量细碎才好，古法将干燥的香料捣碎，现代多半利用调理机把食材类打细，这样可以达到瞬间释放香气的效果。油温掌控非常的重要，油温太高容易把辣椒炸焦，又焦又苦就失败了。油温过低，炸不出辣椒的香味。我并不这么做，毕竟做好的油泼辣子应用在料理中、通常都会搭配些其它的新鲜辛香食材，唱独角戏的机会太少。我倒宁愿另外制作葱油、蒜油，烹调时搭配使用，料理的运用上也更加灵活。

分量8人份、时间90分钟

食材：乾辣椒60g、鸡心辣椒粉20g、蒜泥30g、白芝麻10g、葱油沙拉油300g、洋葱一颗、青葱一把、八角五颗、花椒粒10g、草果（可不加）2颗

1、首先先炼葱油，洋葱跟葱切大块，泡在沙拉油裡面小火慢炸，大概二十分钟后开始金黄色就下另外三种乾料，开大火一分钟逼出剩馀香味后将残渣捞乾淨，再炸二十分钟后差不多完成了。

2、制作葱油空档打碎乾辣椒，打碎就好不要打成粉，加入剩余材料，此时关键来了，将乾淨的葱油加热到冒烟，分多次淋上去 不断搅拌以免烧焦，刚做好不能马上吃，给他沉淀一晚后香辣味才会出来，香气四溢的油波辣子完成了。

大叔小提示

1、罐装后可以当伴手礼，单吃辣椒大概中辣程度，香气四溢的油波辣子完成了。

2、有些人会先煸炸些葱姜蒜提味油脂，这完全取决于个人喜好。

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