九道酒楼旺销菜餐厅必备菜有哪些(9家酒楼)
导语：九道酒楼旺销菜，餐厅必备
桂花帝王蟹
该菜的灵感来源于“桂花鱼翅”，将鱼翅换成了帝王蟹肉。
原料：
帝王蟹净肉750 克杏鲍菇250 克鸡蛋黄10 个菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量
制作：
1.鸡蛋黄纳碗，加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干备用。
2.帝王蟹肉用浓汤煨熟，用盐、鸡汁调味后捞出备用。
3.锅入油，先下入鸡蛋黄炒散成桂花状，再放入杏鲍菇干丝、蟹肉，加入菜心粒炒匀即可起锅装盘，撒入葱花点缀即成。
板栗红烧肉
原料：
带皮猪五花肉 400 克 板栗 200克 红曲粉10克 八角5克 山柰5克 姜片、葱节、盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制作：
1. 把猪五花肉治净后切成 2 厘米见方的块，下入热油锅炸至表面金黄起壳时，捞出来沥油。另把板栗去皮后，也投入热油锅炸熟，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜片、葱节、八角、山柰爆香，下入五花肉和红曲粉略炒上色，然后掺适量鲜汤烧沸，调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精，倒入高压锅加盖压约5分钟，离火揭盖并拣去香料和姜葱不用。3.净锅放入烧好的五花肉块，下入炸过的板栗烧至粉糯入味，用水淀粉勾芡，撒些葱节推匀，出锅装盘即成。
芋儿猪手·
原料：
猪蹄2根（约600克）、 小芋儿300克、青红椒圈10克、野山椒末30克、泡酸菜末50克、黄灯笼辣椒酱20克、姜片、葱节、蒜片、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、混合油各适量
制作：
1.把猪蹄洗净后用明火烧去残毛，放温水盆刮洗干净，入沸水锅汆一水，捞入加有姜片、葱节、花椒、料酒的清水锅，大火烧开撇去浮沫，转小火炖至软熟，待用。另把小芋儿刮洗干净，入笼蒸熟。
2.净锅入混合油烧热，下入姜片、蒜片、野山椒末、泡酸菜末、黄灯笼辣椒酱炒香出味，然后掺入炖猪蹄的原汤，放入煮好的猪蹄和小芋儿，调入盐、味精、鸡精烧至汤汁将干且入味时，出锅装盘，撒些青红椒圈，即成。
香菇小炒鸡
原料：
三黄鸡肉500克、小香菇100克、青椒节150克、青花椒20克、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量
制作：
1.把三黄鸡肉治净后剁成小块，用盐、料酒、胡椒粉腌码入味，投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味，捞入热油锅炸至干香时，捞出来沥油。
2.锅留底油，下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香，放入炸好的三黄鸡块和小香菇，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味，淋些花椒油和香油推匀，出锅装盘即成。
泡菜鸡米芽菜
制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。
2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
鲜笋猪肚鸡
此菜口味咸鲜，清爽宜人。
制作：
1.把鲜笋治净后切成条，入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟，捞出来改刀成条。
2.净锅放鸡油烧热，加姜末炝香后掺入适量鸡汤，下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条，烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味，待烧煮入味后略勾薄芡，淋少许葱油，起锅装盘即成。
甲鱼鸡
制作：
1.先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。2.净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。3.锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些） 调味，烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。
椒麻爽口鲜鲍
原料：
鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量
制作：
1.将红花椒用冷水泡1小时后，捞出沥水，放入小葱叶，一起剁成椒麻料。
2.将水果萝卜去皮，切成二粗丝，纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟，使其脱水，待用。
3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏，刷洗干净放入锅中，加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜，烧开后卤1分钟，关火闷8分钟。
4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分，加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀，放入小模具中，装盘造型。
5.将卤好的鲍鱼对半改刀，纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀，装盘即可。说明：注意鲍鱼的卤制时间，时间过长口感会老，过短没有口感。
飘香兔
原料：
兔肉丁200克、青红美人椒圈共200克、辣椒段100克、姜粒20克、蒜粒20克、白芝麻15克、白芷粉5克、花椒粒5克、十三香粉2克、面包糠、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆水，再捞出来控净水，裹上一层面包糠。2.锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来油备用。
3.净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。
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