海米炝芹菜的做法(炝莲菜)

详细介绍：

海米炝芹菜是陕西官府菜中的一道风味凉菜。在二十世纪七八十年代的高档宴席中，陕菜大师张生财老先生几乎每次都要安排此菜，碧绿的芹菜，上面撒落着红色海米，色泽协调，口味清鲜。

制作工艺：

1.干海米洗净后置碗内，放上葱姜，加入清水、料酒，上笼蒸至胀开。

2.芹菜抽筋改刀，用沸水焯至断生，捞出，浇凉开水使其降温。

3 .将米醋、精盐、白糖、香油放入小盆内搅匀均匀，再放入芹菜，上面放发好的海米、生姜米，将炸好的花椒油趁热泼在海米上，迅速用盘子捂十秒钟，拌匀装盘，立即上桌。

风味特点：红绿相衬，悦目美观，清脆爽口，富有营养。

烹饪秘籍：

1.选料要精，芹菜要嫩，最好是芹仁，即芹菜心；海米要选无盐的淡海米，形要完整，无异味。

2.该菜烹制必须在客人落坐后，做的早了，芹菜遇醋会变黄，影响此菜品相。

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