面条河南人的食魂怎么做(河南人面条)

导语：面条，河南人的食魂

面条，是河南人的食中之王。

在河南，无论城市乡村，或者男女老少，面条成了不分地域、不分人群，看似普通却又不凡的“拳头”之食。

面条既是河南人的家常饭，也是河南人的待客饭，它，让河南人常吃常想，常想常做，常做常新。

面条，伴随了每个河南人的一生。

01、河南人，几乎是吃着面条长大的

不少河南人会有这样的体会，如果一天不吃面条，感觉吃什么都没有味；三天不吃面条，就像丢了魂似的。

河南人吃面条，百吃不厌，万吃不烦，一年四季，三百六十五天，河南人的胃，至少有三百天是被面条养起来的。

河南人，无面不欢，一碗面，便是一顿餐，从小吃到老，没有高低贵贱之分。

上学的娃娃中午放学回家后，大人也不问吃啥，直接做上一大锅面条，让孩子吃得狂欢；

干了大半天农活，肚子早已饿得咕咕响，回到家，一大海碗的蒜汁捞面下肚后，那个爽劲难以用词来形容；

发烧感冒没有胃口，家里人也用不着绞尽脑汁，和上一团面，擀出又薄又细的面条，做成一碗葱花面，再滴上几滴小磨香油，本来没有胃口，瞬间就能扒个底朝天；

到了生日这一天，无论老少，吃一碗面条，那是潜规则的标配，意味着长寿和吉祥；

面条好吃，而剩面条更好吃。在河南，不少人家在做面条时常常会多做一些，把吃不完的留到下顿热了再吃。面条热三遍，给个皇帝也不干，这就是河南人的口头禅。

面条不仅是河南人的家常饭，大众饭，而且也是待客饭。

到河南作客，酒足之后，主食就是一碗面条，既养胃，又顶饿。

而河南人到了外地，没有什么比一碗面条更叫人倍感亲切。如果招待河南人，山珍海味恐怕也比不上一碗面条，那是河南游子们最难忘的家乡味。

面条，是河南人最平凡的记忆，也是最亲切的味道。

02、面条在河南可谓历史悠久，源远流长

面条在我国已经有4000多年的历史。据说，在宋代之前，面条被称之为汤饼，宋代之后才叫面条。由于面条形如长条，因此，面条还有长寿之说。

河南古都开封，是宋代的皇城，历史上曾被称为“面条之都”。那个时候，作为世界上最早的商业街，开封古城那鳞次栉比的食肆中，面条成为领潮的主流饭食，其做法就达30多种。最著名的有罨生软羊面、桐皮面、菜面、百合面、盐煎面、素骨头面、炒鳝面、笋泼面、卷鱼面、耍鱼面、银丝冷淘、蝴蝶面、水滑面、三刀面等。这些做法各异的面条，为宋都的餐饮业增添了光彩。

另据史料记载，中华民族饮食文化的鼻祖——伊尹，就诞生于开封杞县的西空桑村。现在广为流传的三鲜伊面，据传就是他的发明。

所以，面条在河南可以说是历史悠久。在河南厚重的饮食文化史上，面条作为一种大众饮食，也贡献了浓重的一笔。

03、河南面条不仅形状各异，而且口味颇多

由于河南人对面条的无限热爱与情有独钟，所以在面条的做法上也是花样繁多，而且烹饪出的口味也各有不同。

河南人在面条的食材选择上非常广泛，不仅有小麦面，而且还有绿豆面、黄豆面、高粱面、荞麦面和红薯面等各种杂粮面。

从面条的形状上来说，有圆有扁，有粗有细，有宽有窄，而且还有菱形的面叶等。

在面条的吃法上，河南人真正发挥到了极致。不仅可以煮着吃，炝着吃，捞着吃，还能蒸着吃，炒着吃，焖着吃，就连吃个火锅，或者吃鸡吃鱼，也少不了面条的“参与”，开封名吃“鲤鱼焙面”，就是最典型的例证。

对于做出来的面条，河南给起的名字也是五花八门。有鸡蛋捞面、肉丝炝锅面、炒面、焖面、笼面、葱花面、糊涂面条，还有番茄面、砂锅面以及细如发丝的龙须面。尤其是粉浆面条，集酸滑咸香于一身，体现出一种独特的风味。

河南人对面条的传承和创新，构成了一种特有的面条文化。

04、河南人喜欢吃面条，催生了挂面工业的蓬勃发展

旺盛的消费需求，往往可以催生一种产业的诞生。面条在河南的巨量消费，也催生了挂面工业的蓬勃发展。

随着人们生活节奏的不断加快，快捷、便利成了当今消费者的一种时尚选择。而喜欢吃面条的河南人，天天手执擀杖的费时费力显然已经落伍了。

为了解决吃面条的便捷问题，河南一些从事食品加工生产的精明厂商，早早调转船头，开始布局挂面条的加工生产。经过多年的发展，河南挂面的产量、品牌、以及知名度已经遥遥领先。著名的品牌有南阳的想念，郑州的博大、白象、金苑、三全和思念等，还有漯河的雪健，驻马店的豫花，新乡的仙力，商丘的科迪等等。

随着挂面的普及，喜欢吃面条的河南人，尤其是在地里忙了半天农活、饥肠辘辘的农民们，回到家里后，再也不用忙着和面手擀了，支上锅后十几分钟就可以吃到喜爱的面条了。

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