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酸菜鱼咋做的呀(酸菜鱼怎么做鱼肉嫩口)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

最近天气是愈来愈热,一点食欲都没有,吃都懒得吃,更别说做饭了,很多人也是趁着这个时段进行减肥,往往身体的脂肪没有减掉还容易造成营养不良,所以无论是减肥还是没胃口,都要按点好好吃饭,可以少吃可以清淡,但是绝不能少。

下面就为大家分享一道,酸鲜开胃又营养的酸菜鱼的详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧,在这炎热的夏季喝上一碗开胃的酸鱼汤也是非常不错的。

【酸菜鱼】

1.首先我们准备一下食材:草鱼800克,家庭的话让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把鱼片开,同样去除另一半鱼,把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开清洗干净后放在盆里。

2.片去鱼的鱼刺,鱼皮朝下,斜刀片成鱼片,也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概不超过3毫米的厚度。

3.把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质,放在一边备用。

4.把片好的鱼片再次清洗干净,挤去水分放在盆中进行码味,放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、用手抓匀,放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。

打入蛋清一个快速搅拌,生粉一小把,继续搅拌上浆,搅拌过程,要保证1分钟,然后放置腌制十分钟。

5.在腌制的时间,我们再准备一下配菜,酸菜一包切成小段,根部比较厚切薄一点,放入盆中备用。

生姜一块切成姜片,大葱白一根切成葱段,抓入花椒10克,干辣椒15克。

下面,再准备一下激油用的小料,大蒜拍扁切成碎沫,干辣椒段5克,白芝麻一小把。

6.所有的食材都准备好了,我们进行下一步,锅中烧水,放入切好的酸菜,大火烧开,焯水可以除去酸菜中的杂质,更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。

7.锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒,翻炒出香味倒入酸菜,大火翻炒出香味后,盛出备用。

8.锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅多煎一会,蛋白质遇热释放胶质,煎熟后加入开水,倒入炒香的酸菜。

下面开始调味,加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克、搅匀化开调料煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中。

9.起锅,放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟,然后捞出鱼片倒在盆中,大火把汤汁烧开浇在鱼片上。

10.接着开始激油,锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末,辣椒段白芝麻几秒钟以后,倒在酸菜鱼上

让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多免得太过油腻,最后撒上葱花即可开始食用了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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