菜肴大全(40种菜肴)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚整理23款菜肴推荐，舌尖上的好味道希望都会喜欢，一起试试吧的相关问题？那么关于菜肴大全的答案我来给大家详细解答下。

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

酸豆角炒鸡胗

材料：酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、料酒、盐、干辣椒、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉

做法：1、将酸豆角洗净切小段，鸡胗洗净顶刀切成薄片；葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫；

2、将切好的鸡胗放入锅中，加清水、料酒、盐一同煮5分钟，撇去浮沫将鸡胗捞出，控水放入盘中备用；酸豆角焯水备用；

3、热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟；再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下；

4、放鸡精、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟出锅。

凉拌猪耳朵

材料：卤猪耳朵、香油、生抽、蒜末、彩椒、白糖、黄瓜丝、味极鲜酱油、香醋、香菜、芝麻

做法：1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末；猪耳朵切丝；香菜切段；

2、将食材放入盆中，放入白糖适量，加入香醋、生抽少许、味极鲜酱油少许；

3、淋入香油、芝麻拌匀即可。

五香牛肉

材料：牛腱、青葱、生姜、料酒、盐、五香粉、老抽、香油、八角、茴香、花椒粒

做法：1、牛腱焯水捞出，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽；

2、盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时；

3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后，再将它切成薄片；

4、可直接食用，也可以沾蒜泥吃，鲜香美味有嚼劲，开吃。

豆豉回锅肉

材料：甜面酱、酱油、料酒、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱段、青蒜、红椒

做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干；

2、将肉切成薄片，青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片；

3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油；

4、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀；

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒，再加入青蒜段炒至断生即可

黄瓜烧鸡丁

材料：鸡胸脯肉、料酒、味极鲜酱油、淀粉、黄瓜、油、花椒、盐、白糖、生抽

做法：1、鸡胸脯肉洗净切小丁，加入料酒，味极鲜酱油，淀粉拌匀腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用；

2、锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒；

3、鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下；

4、加入盐、生抽、少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。

黄瓜酱肉丁

材料：里脊肉、黄瓜、香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉、生抽

做法：1、里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、生抽、料酒腌10分钟；

2、黄瓜洗净切成小丁备用；

3、炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用；大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟备用；

4、炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。

腰果炒西芹

材料：西芹、胡萝卜、油、腰果、盐、海鲜酱油、葱姜

做法：1、将西芹洗净，切成小段，胡萝卜洗净去皮切菱形片；葱、姜切丝；

2、锅内倒入植物油，微热时倒入腰果翻炒；待腰果微变黄色时迅速盛出，备用

3、油温回热后放入葱姜丝翻炒，加入胡萝卜片翻炒，加入西芹，大火快炒，至胡萝卜、西芹炒断生；

4、放入炸好的腰果，调入盐、海鲜酱油，盛盘即可 。

茄汁大虾

材料：大虾、盐、生抽、胡椒粉、油、淀粉、番茄沙司、料酒、白糖

做法：1、虾用盐水泡洗干净，开虾背，用牙签挑去虾线，加盐生抽胡椒粉腌上10分钟；腌好的虾拍上干淀粉；

2、坐锅烧油，油要烧到特别热，下虾快速炸透捞出控干油；

3、准备小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、胡椒粉和糖调味成料汁；

4、将炸虾的油倒出，留下底油，倒上之前拌好的料，煮开；加水淀粉，将炸好的虾倒入锅中，翻拌均匀，出锅即可

西湖醋鱼

材料：鲈鱼、酱油、绍酒、姜末、糖、淀粉、醋

做法：1、将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀；姜切末

2、锅内放置适量清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘；

3、锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火；

4、将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可。

酱爆肉丁

材料猪肉、料酒、生抽、干淀粉、盐、甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、油、葱姜蒜

做法：1、猪肉洗净，切成大小均匀的小丁； 放入碗中加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌渍10分钟；

2、黄瓜洗净后切小丁，加少许盐腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆；

3、葱、姜、蒜切碎备用；将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用；

4、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用；

5、炒锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁炒出香气至粘稠浓滑，放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火， 出锅前可以淋一点点香油增香即可装盘。

红焖牛腩

材料：牛腩、生姜、大蒜、八角、土豆、胡萝卜、冰糖3、味极鲜鲜酱、生抽、料酒

做法：1、将牛腩切成自己喜欢的大少；姜切片、葱切段；胡萝卜土豆分别洗净去皮滚刀切块；

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用；

3、锅内热油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色，加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味；再加入牛腩翻炒至均匀上色；

4加入料酒、味极鲜酱油，翻炒至均匀上色；

6、注入高过肉块约3厘米的清水，再加入生抽，大火烧开后小火炖60分钟。

7、另起一锅放入适量油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色；

8、再将炒好的胡萝卜和土豆一起倒入锅内，烧开后继续小火炖约20分钟；

9、汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可出锅装盘。

油焖春笋

材料：春笋、 红干辣椒 、葱姜、 白糖 、酱油 、黄酒、 蚝油、 油、盐、鸡精

做法：1、 春笋去壳后清洗干净， 切成长条；葱姜切丝，干红辣椒切段；

2、 烧锅水， 放入少许盐， 将春笋煮上两、三分钟；捞出控干水分备用；

3、烧热锅，放适量油，下入葱姜和干辣椒煸炒；香味煸炒出来后将其捞出；再放入焯过水的春笋翻炒；

4、加入适量的黄酒、糖、蚝油和生抽；加盖小火焖煮上三分钟；

5、 大火收汁，出锅前撒少许鸡精即可装盘。

茄汁草鱼片

材料：草鱼、番茄酱、白醋、料酒、精盐、白糖、鸡精、鲜汤、油、水淀粉

做法：1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与料酒，精盐拌匀，腌制10分钟；

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起；

3、炒锅置中火上，下适量油烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，白醋、水淀粉翻炒均匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘即可。

木耳胡萝卜炒鸡蛋

材料：干木耳、鸡蛋、胡萝卜、葱、盐、食用油、生抽

做法：1、胡萝卜洗净去皮切片，葱切丝，鸡蛋打入碗中打散，把木耳用温水泡开；

2、先把泡好的木耳焯下热水捞出；

3、锅里放入适量的油烧热后，放入蛋液炒好装盘备用；

4、锅中在放少许食用油烧热，放入葱花爆香，再放入胡萝卜、木耳爆炒几分钟；

5、把之前炒好的鸡蛋倒入锅里和胡萝卜木耳一同翻炒均匀；

6、出锅前放少许盐、生抽调味既可装盘。

凉拌三丝

材料：土豆、胡萝卜、绿豆芽、香菜、蒜、干辣椒、盐、鸡精、糖、油、香菜、香油

做法：1、土豆去皮切成丝、胡萝卜切丝、香菜切段、蒜切末、干辣椒剪成段备用；

2、烧一锅热水，先把胡萝卜放入锅中焯30秒，然后把绿豆芽和土豆丝放入锅中焯1分钟；把焯好的三丝过凉水放入盆中；

3、往盆中依次放入1勺盐、半勺鸡精、半勺糖拌匀，然后再把蒜末放入其中；

4、锅中倒入少许油，油温五六成热的时候，将辣椒段放入锅中煸炒出香味；

5、将辣椒连油一起浇在蒜末上。

6、把香菜段放入盆中，再倒入3勺香醋，几滴香油，最后拌匀即可装盘上桌。

素炒西兰花

材料：西兰花、胡萝卜、葱、姜、盐、鸡精

做法：1、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵洗净；胡萝卜洗净去皮切片；葱、姜切丝；

2、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟后捞出淋干水分；水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起；

3、锅中底油，油热倒入葱姜丝爆香，放入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒均匀就可以起锅装盘了。

酱爆豆角

材料：豆角、瘦猪肉、黄酱、料酒、大葱、大蒜、姜、盐、鸡精、白糖、五香粉、食用油、淀粉、干红辣椒

做法：1、将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段；将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切碎；姜洗净切片；蒜洗净切末备用；干红辣椒切段；

2、将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油；

3、锅内留底油烧热，放入葱、蒜、姜、红辣椒炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、少许水炒熟，加鸡精、五香粉炒匀，用湿淀粉勾芡出锅装盘即成。

莲藕炒肉丝

材料：猪里脊肉、莲藕、料酒、水淀粉、味极鲜酱油、葱、青红辣椒、鸡精

做法：1、 猪里脊肉洗净，切细丝，放入碗中加料酒、水淀粉、味极鲜酱油抓匀，腌制10分钟；

2、 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；

3、葱洗净切段；青红辣椒洗净切丝；

4、锅烧热至五成热，加入适量油烧热，放入猪肉丝翻炒至半熟，盛起；

5、锅中余油加热，爆香葱段，放入藕丝、红辣椒丝炒匀；

6、加入酱油、料酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉丝炒熟；

7、出锅前放鸡精装盘即可。

孜然土豆片

材料：土豆、盐、孜然粉、葱花、油

做法：1、土豆去皮洗净，切成较厚的片；

2、平底锅刷油，烧热后放入土豆片；

3、翻面煎至土豆片半熟时分次撒盐、孜然粉；

4、继续煎熟，撒上葱花。

青红辣椒拌熏干

材料：青红辣椒、熏豆腐干

做法：1、青红辣椒洗净去瓤切细丝备用；

2、熏干切丝过开水焯一下备用；

3、将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁；

4、将准备好的调味汁淋在青红辣椒和熏干丝上，混合均匀即可装盘。

彩椒炒虾仁

材料：虾仁、黄瓜、红黄彩椒、油、料酒、盐、鸡精

做法：1、黄瓜洗净，去皮，切滚刀块；红黄彩椒洗净，撕成小块;

2、锅置火上，热锅放油，油烧热，放虾仁炒至变色；

3、放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒均匀；

4、放入料酒、味精、盐，炒匀，即可装盘。

香菇烧肉片

材料：猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、盐、淀粉、香油、料酒、生抽、蚝油、鸡精

做法：1、猪肉洗净，切片，用适量的盐、淀粉、香油、料酒、生抽抓匀，腌制10分钟；

2、香菇提前泡发，取缔，撕成小块，黄瓜、胡萝卜洗净切薄皮；葱、姜切丝

3、油锅烧热后，炒香干花椒、葱、姜丝，将肉片放入锅里，炒至变色，放入香菇、黄瓜片、胡萝卜片，大火翻炒均匀，加盐、生抽、蚝油调味；

4、出锅前放少量鸡精炒均匀即可装盘。

大葱烧豆腐

材料：豆腐、大葱、油、生抽、蚝油、糖、水淀粉、香油、盐

做法：1、葱斜切小段、豆腐切块备用；

2、锅中加入油，待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄，盛出备用；

3、锅中留底油加入葱段爆香，调入生抽、蚝油、糖翻炒均匀；

4、加入煎好的豆腐翻炒，加少量温水（或高汤）微炖两分钟，淋入水淀粉、香油、适量盐，中火收汁；

5、出锅前放少量鸡精即可装盘。

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