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咸肉粽的做法详写(咸肉粽的做法和配料窍门)

导语:咸肉粽的做法

1.

糯米、干香菇提前一夜泡发干!沥干水分!五花肉切小段,加入适量的老抽、生抽、蚝油、盐,抓均匀,腌制一夜!咸蛋黄去掉蛋清!(我的咸蛋黄是熟的,里面有油,剥不干净就带了一层蛋白皮!)

2.

红葱头切小块,小葱白切小段备用!

3.

热锅凉油倒入红葱头、葱白,小火炸葱油至葱变焦黄!

4.

把葱油连葱头全部倒入沥干水分的糯米中,在加入适量的老抽、生抽、耗油、盐,搅拌均匀备用!

5.

用炸葱油剩的少许底油煸炒腌制一夜的生五花肉,变色即可,主要是要让五花肉有葱油的味道,也为了杀菌断生!

6.

这一步给忘了,应该在前面做的,就是把粽叶跟粽绳泡至少3个小时,洗干净,开锅煮5分钟!煮主要是为了杀菌,也为了让粽叶软点,煮完稍微沥干水分就可以,不用彻底沥干!

7.

接下来就是包粽子咯,我一般都用两个叶子头尾对齐,错开增加宽度,然后再三分之一处的地方从头卷成个小袋,加一层糯米,加蛋黄香菇,再加一层糯米,再加肉,再加一层糯米!然后如图折叠包好!(词穷了,不知道怎么形容……大家直接看图!)

8.

一个一个包好,就可以下锅煮咯!

咸肉粽成品图

烹饪技巧

糯米选择圆的比较黏!选择五花肉是在煮的时候借点猪油味会增香很多!老抽都是为了上色,千万手下留情!煮粽子的时候最好可以往开水里面加点老汤,会给粽子增味不少!大家可以根据自己的喜好往里面加点虾米、干贝等!

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