咸肉粽的做法详写(咸肉粽的做法和配料窍门)

导语：咸肉粽的做法

1.

糯米、干香菇提前一夜泡发干！沥干水分！五花肉切小段，加入适量的老抽、生抽、蚝油、盐，抓均匀，腌制一夜！咸蛋黄去掉蛋清！（我的咸蛋黄是熟的，里面有油，剥不干净就带了一层蛋白皮！）

2.

红葱头切小块，小葱白切小段备用！

3.

热锅凉油倒入红葱头、葱白，小火炸葱油至葱变焦黄！

4.

把葱油连葱头全部倒入沥干水分的糯米中，在加入适量的老抽、生抽、耗油、盐，搅拌均匀备用！

5.

用炸葱油剩的少许底油煸炒腌制一夜的生五花肉，变色即可，主要是要让五花肉有葱油的味道，也为了杀菌断生！

6.

这一步给忘了，应该在前面做的，就是把粽叶跟粽绳泡至少3个小时，洗干净，开锅煮5分钟！煮主要是为了杀菌，也为了让粽叶软点，煮完稍微沥干水分就可以，不用彻底沥干！

7.

接下来就是包粽子咯，我一般都用两个叶子头尾对齐，错开增加宽度，然后再三分之一处的地方从头卷成个小袋，加一层糯米，加蛋黄香菇，再加一层糯米，再加肉，再加一层糯米！然后如图折叠包好！（词穷了，不知道怎么形容……大家直接看图！）

8.

一个一个包好，就可以下锅煮咯！

咸肉粽成品图

烹饪技巧

糯米选择圆的比较黏！选择五花肉是在煮的时候借点猪油味会增香很多！老抽都是为了上色，千万手下留情！煮粽子的时候最好可以往开水里面加点老汤，会给粽子增味不少！大家可以根据自己的喜好往里面加点虾米、干贝等！

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