第一次就做成功的劲道凉皮非常解馋吗(劲道凉皮的做法下厨房)

导语：第一次就做成功的劲道凉皮 非常解馋

又到了吃凉皮的季节了，每年这个时候凉皮都是人们的最爱，那么如何制作凉皮呢？下面就给大家分享一个秘制的凉皮做法。

用料：

面粉500g

盐3g

水300g

花椒30粒

大料3个小点的

调料水

桂皮1个

香叶5个

肉蔻1个

芝麻酱3勺

黄瓜1根

芥末油适量

蒜泥2瓣

生抽1勺

醋2勺

碱3g

步骤一

先把碱和盐拌均，加凉水和成光滑面团，盖上盖子静置20分钟。醒后的加水洗面。把面团压在盆底，水可以没过面团即可。这样就可以开始洗面了。

步骤二

继续加入水后把面团浸泡10分钟，再开始洗面也可以。第一遍洗时间长一些，要一点点把面团里的小麦粉洗出来，不停地揉搓，折叠，反正各种自己喜欢的方式都可以。

步骤三

洗第二遍的时候面团稍微就成型了，等到第三遍的时候基本上已经不成团了，看着散散的。这个时候一定要用细筛过滤，把碎的面筋收集到一起，不要混到洗面水里。

步骤四

大概洗七八遍到十来遍的时候，每个人洗的手法不同，可能遍数会不同，有的人洗四五遍就可以了，标准的是一定要洗到水不在有白色才可以。一直洗到大约出了面筋捏成团就算是可以了。

步骤五

可以在面筋里加少许的发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，放凉备用。也可以直接把面筋弄成一个小团小团的样子，在开水后煮20分钟也可以，还有一种就是撕成小块地摞在一起然后蒸20分钟也可以，不管用哪种方法都是可以的。大家可以根据自己的需求选择即可，那种方法都不会影响口感，看个人手法。

步骤六

煮好的面筋很蓬松，洗面水沉淀四个小时以上就可以出现上下分层的状态了，上面偏黄的水倒掉不用，倒的时候要把盆斜着，不要角度太大，容易混汤就白沉淀了。倒水的时候倒到接近面糊表面的时候就可以，大约剩下一厘米左右瓢水。这里需要注意不要剩太多浮水，搅拌均匀，一边搅拌一边放入开水，开水加的时候一定要边加水边搅拌，避免面糊被烫熟，如果不小心烫出少许透明面糊，迅速搅拌均匀即可。

步骤七

搅拌均匀后成为面糊的形状，洗面的凉皮面糊比不洗面的凉皮面糊会偏稀一点，盘底一定要刷熟油，然后再放面糊，锅中的水一定要是烧开的，很多朋友做出来的凉皮不一样厚，那是因为滚开的水面是不平的，所以导致薄厚不均匀。这里需要注意的是放入锅中一定要盖住锅盖，建议是透明的锅盖可以看到凉皮起泡，这样的就是熟好了，拿出来快速到凉水锅中变凉，这样凉皮就容易揭下来。最后在准备点黄瓜丝等调料放入凉皮中，好吃的凉皮就好了，喜欢吃的可以尝试做一做哦！

本文内容由快快网络小冰创作整理编辑！