门丁肉饼老北京涮肉(首体南路店)怎么样(门丁肉饼是什么肉)

导语：简单三步教你做正宗的老北京小吃——门丁肉饼

门丁肉饼又叫门钉肉饼

是老北京的一种传统小吃

跟故宫午门大门上锃亮的大门钉一样

吃了门丁肉饼也是吉祥好运的寓意

(迷信了是么，就是讨个好彩头嘛)

传说清朝皇宫的御膳房为慈禧太后做了这道有馅的肉饼

慈禧很喜欢(好吃的东西谁不喜欢啊?)

问叫什么，御厨灵机一动想到宫廷大门上的门钉

就随口说叫门钉肉饼，于是就流传开了

主料

高筋粉，牛肉馅，葱，姜。

折叠调料

盐，鸡精，酱油，料酒，香油，花椒。

折叠烹饪方法

1、取约一斤面粉，加冷水，和成面团。稍微硬一点，然后在往里面砸水。醒发10分钟左右备用。

2、牛肉馅中加入料酒、酱油、盐、鸡精、花椒水(开水泡花椒约20分钟)、香油、姜末顺一个方向搅拌均匀，再撒上葱末(要多一点，别搅拌到肉里)。

3、将面团取出下剂，包入肉馅和葱花，制成门钉形状的饼，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

有人说不就是馅饼么?

其实，传统的门丁肉饼还是很有讲究的

首先，它的外形是高约3厘米

直径5厘米的圆柱体

比一般的馅饼小而且厚

其次，门丁肉饼的馅是牛肉大葱的

清真食品嘛，牛肉要选择上好的上脑或腰窝且要肥瘦相间

还有大葱的份量很大几乎跟用到的肉一样多

调以香油、生抽、鲜姜、花椒等辅料拌制

再者，门钉肉饼的皮薄馅多、外焦里嫩、汁多咸鲜、清香润口

风味可算独到

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