电饭锅蛋糕不塌陷窍门(电饭锅蛋糕怎样才不塌)
导语:电饭锅蛋糕怎么不湿不粘还蓬松,配方和雷点依次总结,想失败都难
后台有很多朋友询问电饭锅蛋糕的做法,不说不知道,原来现在又流行电饭锅做蛋糕啦。也难怪,宅家都没什么事,自然就是研究吃了,而一般家里一定会面粉和电饭锅。
但是很多朋友在制作中遇到了很多问题,比如:
刚打开盖子还是白白胖胖的,转眼就回缩了。
网上那么多方子到底哪个是真的呢?我失败了是方子的问题吗?
为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃?
为什么我做的蛋糕分层了?下面就像一张蛋饼。
没有低筋面粉怎么办?
没有玉米油行吗?
糖能少点吗?
一不小心把电饭锅烧漏了!
面对后台的这些问题,咱不得不出个总结教程,把您容易失败的这些原因一一解答,同时给一个特别适合电饭锅蛋糕的方子,油和糖的比例都已经减到最低,不油腻不甜,老人和孩子也都喜欢吃。
文章有点长,您耐心的看到最后保证您一次就能成功,而且举一反三,以后再做其他蛋糕,您也就明白是怎么回事了。言归正传
【电饭锅海绵蛋糕】材料:低筋面粉120克,室温鸡蛋4个(60克左右每个),牛奶40克,玉米油30克,细砂糖60克,柠檬汁几滴
做法:
首先咱来讲讲材料,低筋面粉,就是筋性很低的面粉,它会影响蛋糕的起发和松软程度,假如家里没有低筋面粉,可以把面粉上锅蒸上五分钟,晾凉晾透了,筋性自然也就低了,或者300克普通面粉加100克玉米淀粉,这样混合起来也可以。鸡蛋肯定大家都常备,但是蛋糕用的鸡蛋一般每个是60到65克,有些爷爷挑鸡蛋喜欢超级大个的,或者摊煎饼的喜欢买超级小个的,都不行,它会影响你食材的比例。
咱今天用的是海绵蛋糕的做法,不用分蛋,一起打发,所以鸡蛋需要室温的鸡蛋(利于打发),从冰箱拿出来以后,可以在温水中泡上十分钟,然后用厨房纸擦干,还捎带脚给鸡蛋洗了个澡,一举两得。
玉米油是指无色无味的油,也可以是大豆油啊,葵花籽油啊,色拉油啊,橄榄油。但是花生油,胡麻油就别用了,味道大,颜色重,做出来的蛋糕很腻。
1,首先电饭锅预热,这是很多人会忽略的一步,咱们只是把烤箱换成了电饭锅,所以预热是很重要的,电饭锅内胆刷油,空锅选煮饭键,等咱做好其他的,正好就可以用了,不用等。
2,全蛋放到一个大一些的无油无水的盆中,挤入几滴柠檬汁,柠檬汁可以减少蛋腥味,也可以帮助蛋白稳定,全蛋中虽然表现不明显,但是加上自然更好,也可以加白醋代替。
先用打蛋器打匀,一次性加入白糖,一般甜品中糖与蛋的比例是一个蛋20克糖,咱的总糖量已经降低到60克,不能再少了,不然蛋糊状态不稳定容易回缩。一直中速打到蛋糊颜色发白,有点像奶油的状态,提起蛋抽,蛋糊滴落有明显纹路,8秒不会消失,就说明可以了
。如果不太好打,下面可以垫一个温水盆,帮助打发。
3,将面粉一次性筛入蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,注意是翻拌,不是画圈,避免消泡,没有刮刀的,什么电饭锅铲子一类的都可以,只要不让它消泡就行,其实很多专业饼店的大师傅,拌蛋糊都是直接用手的。
拌到没有干粉就可以了。
4,玉米油和牛奶混合,搅合一下,让它变成乳化的状态,再加一点面糊进去,搅合搅合,这一步可以帮助这些溶液更好的与面糊混合。
5,将混合好的4,分三次加入到面糊中,每次加进去都要搅拌均匀再加。咱们的蛋糕糊就做好了,它的状态是半流动,蓬松,轻盈,细腻的。
将它从高处倒入预热好的电饭锅中,盖盖子按煮饭键,一般的电饭锅一个程序是40分钟左右,如果你的电饭锅半路跳到了保温档,说明他的火力会降低,需要再手动按一下,让它继续加热,一定要加热够40分钟,咱们的蛋糕量,相当于一个八寸的蛋糕,所以时间短中间会湿润发粘不熟。
另外在电饭锅的出气孔,我们需要盖一个湿毛巾,这个毛巾的作用可大了,首先它依然透气,蛋糕糊最开始湿度大的时候,里面的湿气可以冒出来,不会憋在里面,后期没有气的时候,一个湿毛巾可以起到保温,防止冷气进入,水蒸汽回落等很多作用。
6,加热够40分钟以后,不要开盖子,不要放进冷气,直接保温键焖20分钟,相当于降低温度继续加热,这一步可以让蛋糕内部更成熟,而且不回缩。
做好的蛋糕直接倒扣切块即可。我的电饭锅是2L的小锅,正合适做这个量,出来的蛋糕薄厚适中。如果加量做,建议适当延长时间。
这个蛋糕底部金黄,里面绵密又蓬松,不塌不湿,就像海绵一样,弹性十足,口感清甜当早餐很不错。而且因为电饭锅做模具外形也特别规整,适当装饰,做生日蛋糕也不错。很多人家里没有烤箱,又想尝试做蛋糕的,可以试一试。
小宁碎碎念
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用?
答:分蛋蛋糕根据后续操作不同,可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方,假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕,那么还好,也许你会成功,不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方,那么恭喜你,你一定会失败,因为戚风蛋糕湿度大,粉量少,全靠蛋白支撑,用烤箱制作难度都比别的蛋糕大,而电饭锅焖着做,失败率更高,只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低,成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了,油和糖量就不要减了。
还有不明白和遇到的问题,可以在评论区给小宁留言,希望我的文章对您宅家研究美食有帮助。
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