如何辨别真假铁棍山药(真假铁棍山药的鉴别)

导语：如何辨别假铁棍山药？牢记6点，山药清香甜糯，一挑一个准

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现河南省焦作市是古代怀庆府，所产的山药举国闻名，又称为“怀山药”，与菊花、牛膝、地黄并称为“四大怀药”。而焦作市温县、沁阳所产的怀山药，因其表面有暗紫色色斑，如同生了锈的铁棍一般，故又称为“铁棍山药”，是我国最经典的山药品种之一，是怀山药里面的精品，也是我国著名的地理标志产品。因此，人们都想购买到正宗的铁棍山药来尝尝鲜，可现在市场上的铁棍山药鱼龙混杂，真正的铁棍山药真品较少，鱼目混珠者多。那我们平时如何才能买到真正的铁棍山药呢！铁棍山药如何辨别真伪？牢记这6点，山药香面甜糯，一挑一个准：

一、找特征

要想买到真正的铁棍山药，得先找准铁棍山药的特征。顾名思义，山药表面生长有一块块暗紫色斑块，如同生了铁锈的铁棍一般，故名铁棍山药。所以，真正的铁棍山药必须具备的第一个特征，就是表面标志性的暗紫色斑块，没有这种铁锈色斑块，决不可能是真正的铁棍山药，这是必须具备的特征。

二、辨外观

因为铁棍山药所生长土壤的土质不同，铁棍山药从外形上又分为2种：垆土铁棍山药与沙土铁棍山药，各自都有其独特的特点。但是，不管是垆土铁棍山药还是沙土铁棍山药外表除了标志性的铁锈色斑块之外，也具有相同的特征：表面有较多细毛状须根，直径多在2-2.5厘米粗细，超过这个粗细范围，大多不是正宗的铁棍山药。其中，垆土与沙土的铁棍山药又各有其独特的特点：

垆土铁棍山药：垆土为黏性的红土，因为垆土黏性大、土质坚、硬度高，所以生长出来的铁棍山药大多为扁形，表面粘有黏性的垆土，有较多须根，直径差不多有一个“1元钱”硬币粗细，通体颜色呈暗灰色。

沙土铁棍山药：因为沙土土质松软、黏性小、硬度软，故生长出来的铁棍山药直径2-2.5厘米，比垆土铁棍山药略粗，也差不多一个“1元钱”硬币粗细。山药呈圆形，表面较光滑，有较多细毛状须根，除了标志性“铁锈色斑块”之外，通体颜色浅白色。

三、掂重量

因为铁棍山药的直径粗细，也决定了整根山药的重量也不可能太重，普通的铁棍山药基本不会超过半斤，差不多200-250克左右。拿起一根铁棍山药，掂一掂重量，一般不会超过250克。但是，也不排除特殊肥沃的沙质土壤，所生长的铁棍山药超过80厘米，重量超过一般的铁棍山药；但是，重量绝对不可能超过500克。

四、判脆性

我们平时所吃的菜山药或者不正宗的铁棍山药，一般脆性都较强，轻轻一碰，有可能断为数截。铁棍山药所含的淀粉量较多，故脆性较差，有一定韧性，轻轻掰弯，一般不会脆断，更不可能一下子碎为数截。

五、看断面

不正宗的铁棍山药或所吃的菜山药，因为淀粉含量相对较少，断面一般颜色较浅，呈透明状，新鲜的断面渗液较多。而正宗的铁棍山药，所含的淀粉相对较多，断面颜色呈白色，渗液较少。

六、尝口感

地道的铁棍山药哪怕是清蒸后直接食用，都是绝对的美味，具有口感清香、面性较强、口感清甜、软糯怡人的特点，简称为香、面、甜、糯。而鱼目混珠的假铁棍山药，清蒸之后，尝一尝，立即就相形见绌，现出了原型，大多不具备铁棍山药特有的香、面、甜、糯的口感特点。

铁棍山药怎么辨别真假？学会这6点，山药香面甜糯，一挑一个准。要想挑到真正的地道铁棍山药，必须要有这些特征：1、标志性的红斑；2、直径差不多“1元钱”硬币粗细；3、表面有较多须根；4、垆土铁棍山药呈扁圆形，颜色较深，呈暗红色，表面粘有黏性的垆土；沙土铁棍山药呈圆柱形，颜色较浅，洁白通透，表面干净；5、每根铁棍山药重量一般为200-250克左右；6、有一定韧性，脆性较差，不易折断；7、断面颜色呈灰白色，渗液较少；8、具备铁棍山药所特有的香、面、甜、糯的口感特点。

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