导语：深秋季节，“水中人参”该多吃了，滋补养人，天凉了吃正是好时候

在中国传统养生的观念中，四季、五行都有与其相对应的颜色，如春属木、夏属火、秋属金、冬属水，而五行中的金则与白色相对应，加之白色食物与肺气相通，所以秋季可多吃白色食物。莲藕是典型的白色食物，正所谓“荷莲一身宝，秋藕最养人”，秋藕经过春夏两季的沉淀，到了秋季收获的时候圆润又饱满、藕香浓郁，味道佳并富含营养，在民间常有“水中人参”的美誉。深秋季节天气干燥，寒凉伤人，此时适当地吃一些莲藕，对身体有很好的滋补作用，分享6种莲藕的吃法，换着花样吃，一周都不重样。

一、【莲藕营养羹】

所需食材：红豆100克、莲藕1段、大米小半碗、红枣8颗、冰糖3颗。

1、红豆和大米分别放入清水中清洗干净后，加入适量的清水提前浸泡一晚，红枣清洗后也可以放入水中浸泡一晚，食材经过浸泡后打出的米羹喝起来更细腻。

2、莲藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小块，用清水浸泡避免莲藕发黑，红枣浸泡好后取出枣核备用。

3、将浸泡好的红豆、大米、红枣，与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中，继续加入莲藕块和适量的清水，按豆浆键开启豆浆机。

4、待米羹打好后加入3颗冰糖，用勺子搅拌利用余温将冰糖融化，或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜，撒上少许桂花即可。

二、【藕片雪梨羹】

所需食材：莲藕1段，雪梨1个，红枣5颗，枸杞1小把，冰糖5颗，桂花、红糖适量。

1、莲藕冲洗掉表面的泥垢，去皮切成片，雪梨洗净去皮切滚刀块，红枣和枸杞用清水浸泡5分钟备用。

2、莲藕切片后改刀，顺着莲藕的孔洞外围，用刀轻轻刻出像花瓣一样的圆弧，刻完之后会呈现出花朵的效果。

3、锅中加入适量的清水，下入红枣，一小碟红糖和5颗冰糖，大火煮开后转小火再煮3分钟，煮出红糖水，红糖最好用老红糖为宜。

4、将莲藕倒入红糖水中，煮10分钟左右，加入切好的雪梨块和浸泡好的枸杞，中小火再煮5分钟，最后再撒上适量的桂花，一碗清甜可口的藕片雪梨羹就做好了。

三、【莲藕排骨汤 】

所需食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。

1、排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右，莲藕清洗干净，削去表皮切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。

2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。

3、准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。

4、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。

四、【凉拌莲藕】

所需食材：莲藕1段、小米椒、小葱、辣椒面、蒜、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精。

1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。

2、煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后捞出控干水分，过完凉水的莲藕更爽脆。

3、将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用刀切成末。

4、将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀后倒入莲藕中，拌匀装盘即可。

五、【炸莲夹】

所需食材：莲藕一根，牛肉馅半斤、洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克、红薯淀粉100克、生抽两勺、料酒两勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、盐适量。

1、半斤牛肉馅放入碗中，加入约100克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。

2、莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀，但不要切断，可以用莲藕下面放筷子的方法去切。

3、把肉馅加入莲夹中，尽量夹得饱满一些，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，能挂莲藕上不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。

4、锅内放足够的油，油温五六成热放入炸3-5分钟左右捞出沥油，升到7成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口，又香又抗饿的炸莲夹就做好了。

六、【辣炒莲藕】

所需食材：一段莲藕，两勺豆瓣酱、红辣椒1个、2根蒜苗、5瓣大蒜，1生抽、1蚝油，适量的盐。

1、把莲藕去皮洗净，切成大小均匀的粗条，红辣椒洗净切成片，配料也准备好。

2、锅内倒水，用大火烧开后把莲藕条下锅，焯两分钟后捞出投入凉水里，用凉水过一下口感会更好，沥干水分防止放入炒锅时热油到处溅。

3、炒锅内放油加热，油热后放入蒜末、小米椒、豆瓣酱，炒出香味后便可放入莲藕条，快速翻炒均匀后依个人口味加入生抽、蚝油、辣椒、适量盐翻炒均匀和其他配料。

4、出锅前，淋入少量水淀粉勾芡，大火收汁即可，这样一盘色香味俱全辣炒莲藕就做好了。

——老井说——

莲藕可分为粉藕与脆藕，通常情况下，粉藕外皮比较粗糙、没什么光泽、颜色偏黄，同时表皮也会略带黑色的斑点，而脆藕表皮相对比较光滑，颜色洁白，而且表皮与粉藕相比较薄，由于这两种莲藕的口感和淀粉含量不同，适合的烹饪方法也有所不同，粉藕淀粉含量较多，口感比较绵软适合炖煮，而脆藕的淀粉含量较少，口感比较爽脆，适合凉拌、炒食。

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