腌黄瓜的做法及配方(腌制黄瓜的配方与做法大全)

导语：奶奶用了30年的腌黄瓜配方，入味嘎嘣脆，学会做给家人吃

春天里，很多人喜欢吃爽口的小咸菜，其中黄瓜咸菜就是最受欢迎的一种了，黄瓜的腌法多种多样，都很好吃，但我还是最喜欢奶奶腌的黄瓜咸菜，她用这个配方腌黄瓜咸菜30年了，年年都腌，口感清脆，入味好吃，今天就来分享一下这道腌黄瓜咸菜的详细配方，喜欢吃小咸菜的朋友不妨也做来试一试。

【食材准备】

黄瓜3根，盐2汤匙，冰糖4粒，生抽一茶碗，香醋一茶碗，鸡精半汤匙，白糖一汤匙，葱一根，姜一块，大蒜1头，花生油。

【烹饪步骤】

1.先把黄瓜准备好，清洗干净之后让它自然晾干，然后放入案板上，切成细长条，大概5厘米长就可以了，把黄瓜放入一个大一些的瓷碗中，然后在里面倒入2大勺盐，用干燥的筷子去搅拌均匀腌制30分钟。

2.腌制黄瓜的过程中来准备一些配料，把大蒜去掉皮，切成薄片，生姜去掉皮，切成细丝，大葱切成葱花备用。

3.在锅中倒入花生油，加热到六成热，先放入葱姜蒜去爆香，看到葱花的颜色微微变深，有点焦黄色的时候就把火调到最小，然后倒入生抽，香醋，鸡精白糖，保持小火慢慢去熬制。

4.等锅内的调味品沸腾之后立马关火，让料汁自然冷凉，30分钟之后，黄瓜里面会腌出来很多水分，这是黄瓜本身的水分，然后把这些水分全部倒掉，找一个有网眼的筛子，把腌好的黄瓜条放入筛子里面，找一个阴冷通风的地方，晾干表面的水分。

5.黄瓜晾干后，找一个无水无油带盖子的玻璃容器，容器要保持干净，把黄瓜条放进去，然后再倒入冷料汁，盖上盖子，放入冰箱的冷藏室去冷藏保存，4个小时候就可以取出来吃了。

6.注意在腌咸菜的时候是不能见冷水的，冷水里面有细菌，进入之后很容易繁殖，咸菜保存的时间就不会太长，所以在吃小咸菜的时候一定要用干净的筷子或者勺子往外取，吃不到的继续放入冰箱冷藏储存即可。

【烹饪小提示】

用料汁腌制黄瓜之前，一定要等料汁完全冷凉，一点温度都没有之后才可以倒入黄瓜里，如果太热的话会把黄瓜烫得发软，吃起来就不够清脆了。

腌黄瓜在调配料汁的时候不要放入水，热水冷水都不可以往里放，有人觉得腌的黄瓜多，只放调味品用得太多了，加入一点水一起腌，这样是不对的，加入水之后再腌黄瓜很容易变质，最多三四天，之后就开始变质了，全部放调料的黄瓜保存半年也不会变质，可以放心去吃。

第一步把盐放入黄瓜中的时候要腌的时间长一些，不要放在太阳底下暴晒，放在阴冷通风的地方就可以了，如果嫌汤太多的话可以把黄瓜瓤去除，黄瓜瓤里面的水分太大，腌好的黄瓜不要用手攥，直接放在网筛里面去晾干就可以了，这样腌出来的黄瓜咬一口嘎嘣脆，特别好吃，喜欢吃的朋友做来给家人尝尝吧！

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