腌芥菜(腌制的芥菜怎么做好吃)

导语：每年入冬，我家的腌芥菜总被“抢”，一次腌10斤，顿顿吃不烦

每年入冬，我家的腌芥菜总被“抢”，一次腌10斤，顿顿吃不烦

仔细想来，家里的餐桌上，一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。

家里老人爱喝粥，用母亲的话来说：“早晚吃粥，多福多寿”，喝粥总归不能喝白粥，那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的，这家常的小咸菜是绝不用买的，母亲总能用时令的食材，三两下就腌出来一大罐，夏天腌黄瓜腌蒜薹，冬天腌萝卜腌芥菜，酸甜香辣咸五味调和，即便是最平凡廉价的腌咸菜，在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。

入冬后是腌芥菜的时候，芥菜根和叶子都能吃，样子像矮胖的萝卜，自带一股辣味，用来腌制成咸菜是最佳的做法，是最“正统”的咸菜品种，价格比萝卜贵那么一些，但比腌萝卜要好吃不少，每年母亲腌制十斤八斤的，总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少，颇受欢迎，做法分享给大家。

腌芥菜头

1、芥菜头和萝卜不一样，外皮不光滑而且比较辣，有很多土不容易洗干净，一般都要削干净后再处理。

2、将芥菜切成丝，能切多细切多细，比较费工夫，但芥菜切粗了腌制的口感会很差。

3、在阳光能直射的地方，晾晒12个小时左右，基本脱水。

4、晒成软软的能弯曲的状态，不能完全给晒干了，尤其是夏天做的时候要注意，顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟，倒入放芥菜丝的盆中，大概可以处理5斤芥菜头的量。

6、将辣椒丝等配料也倒入盆中，用手将其全部抓匀，正常情况下料汁会全被吸收，看不到汁水。

7、倒入干净的罐子中保存即可，腌制24小时候即可食用。

——老井说——

这个腌芥菜头的做法，用的盐其实非常少，做出来的芥菜咸菜并不咸，吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用，这样做有2个好处：

1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质，又能有效地减少亚硝酸盐的产生，对经常吃咸菜的家庭很有好处。

2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味，不费工夫，而且想吃什么口味随时更换，一盘小咸菜也能吃出来花样。

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