邳州盐豆怎么做(邳州盐豆哪家好吃)

导语：民间传说（土特产类）：邳州盐豆

讲述者：杨举洲（86岁 农民）

搜集整理：杨光正

采录时间和地点：1987年6月采录于官湖 网络配图

相传在楚汉战争期间，军粮、蔬菜奇缺，楚军不得已将黄豆煮熟了加点盐当菜吃。

楚军屡战屡败，且战且退。一天黄昏，火头军（火头军：即伙夫）才刚刚把黄豆煮熟冒出香味来，汉军又杀过来了。没办法，火头军只好把煮熟的黄豆装进蒲包藏在粮草车里，惶惶而逃。等到逃离汉军的追击，已是五六天之后了。火头军把煮熟的黄豆打开一看，发现已经发酵、霉变，豆粒上长满了白丝子，还冒出一股子霉味来。

楚军士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得把霉变的黄豆扔掉，饿极了的士兵在长满白丝的豆子里面加点盐，就狼吞虎咽地吃了起来。有的士兵吃下去安然无事，也有的吃了不适应，闹起了“肚子”，就去找军医给看。这位军医姓窦，就问是怎么一回事，一听才明白是吃了霉变的黄豆造成的。姓窦的军医就让士兵带他去看看那黄豆。他闻了闻发酵过的黄豆，又吃了几粒尝尝，除了一股子霉味之外，还隐隐地透出来一股子香气。于是，姓窦的军医就在发酵、霉变过的黄豆里面加上生姜、辣椒等去除怪味，又在里面加了一些切碎了的萝卜片。经他这样一加工，竟然成了军营里的“抢手菜”。

后来项羽战败了，窦军医为躲避缉捕，就藏身在邳州的沂泗一带。为了生存，他不敢再行医，就以种地为生，同时传授乡邻们盐豆的制作方法。邻居问他姓名，不敢实说，就说自己名叫“窦德卫”。因为他做的盐豆子好吃又有味，时间长了，人们就把他做的豆子叫做“豆得味”，他的原名却渐渐被人们遗忘了。从此，盐豆就成为了我们邳州人“舌尖上的美味”。

（新鲜的盐豆）

（干盐豆）

（盐豆炒鸡蛋）

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