秋天是腌菜的好时节这5种蔬菜腌好比新鲜的好吃(秋天腌什么菜)
导语：秋天是腌菜的好时节，这5种蔬菜腌好，比新鲜的还好吃，开胃下饭
如果说夏天适合晒干菜，那么秋天就是腌菜的好时节，秋天菜市场上的蔬菜，比任何时候都要丰富，而且新鲜程度也很不错，买回来吃不完的，做成腌菜保存在坛子或者瓶子里，吃上几个月没问题。
有的时候，是不是感觉没胃口，这时候要想开胃下饭，就得借助一下腌菜了。说到腌菜，你能想到哪些，你喜欢吃什么？下面给大家分享，5道常见的腌菜，味道都很不错，几乎人人都喜欢，比新鲜的好吃，爽口开胃下饭。
一、黄瓜【腌黄瓜】
用到：黄瓜、小米椒、大蒜、花椒、生抽、醋、冰糖、鸡精
第一步，把小米椒切圈，或者切丝备用，把大蒜切片，接着准备几根黄瓜，把黄瓜洗净切段，然后撒上盐或者白糖，腌制2个小时以上。
第二步，黄瓜杀出水分后，用清水冲洗干净，控干水分倒在盆里，再把小米椒和大蒜也放进去。下面我们往锅内，倒入50g生抽、20g冰糖、一点点鸡精，几粒花椒，煮开后关火，彻底凉透后，倒入30g醋，搅拌均匀，然后倒入黄瓜中，充分拌匀，腌制一晚就可以吃啦。
二、豇豆【腌酸豆角】
用到：豇豆、辣椒、大蒜、盐、冰糖
第一步，豇豆清洗干净，把水分晾干，大蒜切片，辣椒切段。1袋盐、120g冰糖倒入锅中，加上适量的清水煮开，关火晾凉。
第二步，准备一个罐子，保证无水无油，把晾干的豇豆、大蒜、辣椒放进去，然后倒上凉透的调料水。把罐子盖上盖子，将其密封起来，然后开始腌制，大概一周左右的时间，看到发黄后，就可以吃啦。
三、包菜【腌酸包菜】
用到：包菜、大蒜、食盐、水
第一步，把包菜一片一片撕下来，撕成小块，放入水中洗净，一定要完全晾干水分，再把大蒜切片。
第二步，锅中倒入一袋盐，再倒入适量的清水，或者有淘米水更好，煮开后关火晾凉。把包菜和大蒜，装入罐子里，等淘米水凉了之后，我们倒在罐子里就可以啦，把盖子盖上，等个10天左右，看到颜色微微发黄，尝一下已经发酸了就好了。
四、白萝卜【腌萝卜】
用到：白萝卜、大蒜、生姜、小米椒、生抽、白糖、食盐、醋
第一步，将白萝卜洗净，我喜欢吃去皮的，就把它削皮了，然后切成片状，夹刀片更好。撒上一勺盐，腌制30分钟，杀出其中的水分。
第二步，冲洗干净，把水分放到阴凉处晾干，然后装入坛子里。切上一些蒜片、姜片、小米椒段，也放到坛子里。下面用一个小碗，装上5勺生抽、2勺白糖、3勺醋，再加上适量的凉白开，搅拌至白糖融化之后，倒入坛子中，盖上盖子腌制1晚，就能吃了，很快。
五、大蒜【腌糖蒜】
用到：大蒜、冰糖、盐、白醋、水
第一步，现在基本没有新蒜了，用陈蒜也行，就是腌制时间会长一点，把大蒜去皮，只留下最后一层薄薄的嫩的皮就行，冲洗干净。
第二步，准备一盆凉白开，加上一袋子食盐，搅拌均匀后，把大蒜放进去，浸泡一天的时间，去除它的辛辣味。第二天拿出去，放到外面把水分晾干。锅中倒入30g食盐、360g冰糖、480g水，烧开之后关火。
第三步，等凉透之后，我们再把600g白醋倒进去，搅拌一下，这个比例是腌2斤糖蒜的比例，如果你要腌制的蒜比较多的话，用到的调料要按比例增加。大蒜晾干后，装入罐子中，再把调料水倒进去，最后来上少许白酒，盖上盖子开始腌制，一个月左右就能吃了。
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