仙居八大碗是哪八碗(仙居八大碗的由来)
导语：仙居八大碗
一、关于“八大碗”传说
明朝皇帝宋真宗赵恒“以其洞天名山，屏蔽周围，而多神仙之宅”，遂将当时的台州永安县改名为仙居县。仙居不仅有闻名海内外的“神仙居”5Ａ级风景区，这个“仙人居住的地方”还有与之相呼应的流传千年的美食“仙居八大碗”。
相传，八仙过海，惹怒了龙王，由此引发了一场大战。八仙久战不胜，精疲力竭，无心恋战，于是且战且退至海滩。此时，大家已经饥肠辘辘，便商量寻找食物充饥。无奈一眼望去，海天茫茫，渺无人烟。除曹国舅之外，其余七仙均无功而返。
曹国舅腾云驾雾，行至台州府仙居县，忽闻一股奇香穿云破雾而来，不觉垂涎三尺。于是立即按下云头，闻香进入一庄户人家。只见院内数人围坐于桌旁，猜拳行令，畅怀痛饮，桌上整齐地摆着八大碗诱人的菜肴。国舅寻思：我本属皇亲国戚，宫庭御宴享用无尽，而如此美食还从未尝过，能不能饱一下口福呢？于是他向众人征询，人们听说是国舅爷降到，便主动让坐，让其美美地吃上一顿。酒足饭饱后曹国舅又向众人说明来意要到八碗菜肴，然后赶回海滩。临走时，曹国舅对村人深施一礼，言道：“我曹国舅今日为众仙友借菜八碗，日后定当报答。”七仙见曹国舅带回美味佳肴，立即狼吞虎咽。一顿风卷残云后，精力倍增，再战龙王，终大获全胜。
后来，人们因曹国舅降临此地并助八仙打败龙王，便把方桌叫作“八仙桌”。此后制作方桌，工匠们总会在桌子四边雕刻上八仙人物以图吉利。凡嫁女娶妻建房上梁等都要摆上数桌“八仙桌”，并用仙居固有特色菜“八大碗”招待来宾。
因仙姑素食，最后还要加一道素油炒青菜。这道菜，人们如觉不够，还可以随吃随加。
二“八大碗”的做法与讲究：
第一碗：莲子浸泡后，用沙锅或铝锅文火炖煮，然后加入白糖，便可以盛碗上桌，这碗莲子软糯香甜，入口即化。记得有一段时间，由于莲子稀缺，而用扁豆代之。这道菜叫“采荷莲子”。
第二碗：把海参洗净，切成条状，配以鲜竹笋、鸡蛋丝、猪肉丝、葱丝和黄花菜等，再用调好的蕃莳粉搅和成糊状，鹅黄淡绿、粉白浅黑，色彩丰富，香气氤氲。这道菜叫“湘子海参”。
这两碗菜还有特别寓意：如遇婚嫁，即预祝新人婚后“多子多孙”。
第三碗：选择半肥半瘦的肋条猪肉，放锅里先加水煮熟，再用酱油、黄酒、糖引（麦芽熬制成的糖汁）等抹上并用手使劲揉搓，让其均匀涂抹，然后切成四两（传统十六两秤）左右长方块，每碗放八至九块。瘦肉向内，肉皮朝外，倒扣碗里，再放入蒸笼蒸。这样的红烧肉肥而不腻，色泽焦黄，入口即化。其他菜可以随便吃，唯独这碗肉每人只能取一块，不可多取。以前人们生活困难，大人吃了“八大碗”后，经常会把这块“翻碗肉”用筷子穿起带到家中给孩子们吃。这道菜叫“钟离翻碗肉”。
第四碗：用鸡蛋和面粉搅成面糊，用勺子舀起面糊，中间放上切成小块的咸带鱼，倒进油锅里炸，鸡蛋面糊遇热迅速膨胀，炸出成人拳头大小，炸熟后外焦里嫩，色泽金黄。鲞是咸鱼干之意，而“泡”就是“炸”的意思，炸的过程一定要用小火慢炸，否则会外焦而内不熟，还有可能“炸”得四分五裂。仙居泡鲞以横溪镇一带最为正宗出名。这道菜叫“国舅泡鲞（“鲞”音同“响”）。
此四碗为“上四碗”，四道菜过后，大家肚子有点小饱，于是有了精神头，继而开始家长里短、谈天说地。接着就是下四碗。
第五碗：精选两斤左右的鲤鱼进行红烧。烧煮时锅里先放一勺菜籽油，待油温加热后，再放上鱼，两面翻至焦黄时，再加姜蒜、料酒、酱油等，然后加水蒸煮二三十分钟。这样煮出来的鱼，既完整嫩滑，又鲜美可口。也有用草鱼烧煮的。这道菜叫“洞宾鲤鱼”。
第六碗：用瘦猪肉切成四五公分大小的肉片，两面都撒上番薯粉，用锤子把每片肉敲成薄片，然后上蒸笼略蒸定形，再入锅烧煮，放入葱花、胡萝卜丝等调料。这样烧成的肉片肉质既实又脆，汤汁爽滑，味道鲜美。这道菜叫“铁拐敲肉”。
第七碗：用猪皮晒干再入油锅炸，冷却后再炸一遍，成形后称作“肉皮泡”，炸好的肉皮泡色泽金黄，既坚也脆，犹如锅巴。炸“肉皮泡”一般要由专业人员操作。烧煮时先用冷水浸泡，等肉皮泡泡软后切成长六七公分、宽两三公分左右的条状，再入锅煮，加上葱花等调料，不一会就可上桌。“肉皮泡”鲜香软糯、软硬适中，老少咸宜。这道菜叫“仙姑肉皮泡”。
第八碗：用大块豆腐，也可以把豆腐切成三角状小块。仙居豆腐一般都用传统的卤水制作，所做出的豆腐，白嫩爽滑，营养可口。做这碗豆腐时，锅先须烧红后放油加热，然后放入豆腐，待一面焦黄再翻面，然后加水。水烧开至十几分钟再加葱姜等就可起锅。这道菜叫“果老豆腐”。
吃“八大碗”也有一定讲究：吃饭用的桌叫“八仙桌”，正方形，边长三尺。坐的凳子长四尺称“四尺凳”，每方坐二人，共八人。吃饭时座位也有讲究:进门这首叫“下横头”，辈分最小的人坐；靠右首位置的叫“大位”，让辈分大的人，如娘舅、舅妈坐；最里首叫“上横头”，一般宾客坐；靠左的叫“小位”，比“下横头”规格高些，一般客人坐。小孩及一般宾客是不能坐“大位”的。这是在正规场合的规矩。
本文内容由快快网络小德创作整理编辑！