新派粤菜菜式(新派粤菜是什么意思)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚用创意和匠心做的新派粤菜，能吃出家的味道的相关问题？那么关于新派粤菜菜式的答案我来给大家详细解答下。

广州入冬以来，天气忽冷忽热，很多人感冒发烧，大人也不小心中招，持续大半个月才见好。吃怕了清粥小菜，想吃好点又怕油腻，要找专业做粤菜的餐厅，唯有晓粤是最佳选择。

在很多人眼里，粤菜食材选择不拘一格，天上飞的地上走的水里游的都能入馔。但对于大人而言，能保留食材的本味，口味清鲜不失美味，这才是粤菜好吃的秘诀。粤菜随时令变换食材，夏季讲究清淡，秋冬口味偏重，焖煮煎炸、汁浓味厚，最适合下饭。

主打新派粤菜的晓粤，在传统粤菜的基础上进行创新，用简单食材烹调出极致美味，让每个客人能吃出家的味道。时值冬季，晓粤甄选羊肚菌、牛腩、花腩等食材，经大厨精心炮制推出冬季时令菜肴。

天气寒冷，滋补暖身菜以羊肚菌蒸牛展、惹味炸支竹牛腩煲和苹果酱醋焖花腩为主，羊肚菌口感爽脆养颜润肤，牛腩煲有暖身活血之效，用苹果醋陈醋焖制的花腩，酸甜可口、肥而不腻。

在晓粤新菜式中，鱼汤浸鲜白贝、黄贡椒焗鱼腩以鲜味见长，前者用鱼骨熬制的鱼汤鲜美香浓，后者鲜辣之味来自黄贡椒，据说是师傅手工腌制而成的。此外，五柳酥蛋能吃出儿时的味道，而芥味黑醋大肠头则是不可多得的下酒菜。

餐厅设计极具现代感，水湖蓝皮质沙发与黄色鸟笼灯相互映衬，蜂巢隔板与竹帘搭配和谐，天花板的梯子和铜制花卉装饰，每个细节都彰显格调大气，又不失亲切感。在这里吃饭，想热闹点的话，可以选择大堂圆桌或卡座，想私密性强点，可以定包房。

【晓粤白切鸡】

无鸡不成宴，白切鸡是粤菜的代表菜式之一，亦是晓粤的招牌菜式。

为了选好的鸡种，大厨试了15种清远鸡，最终选定凤中凤，这种鸡生长期150天，鸡肉滑嫩不肥腻，皮爽肉滑，还保留了鲜甜之味。

【芥味黑醋大肠头】

大肠头是下饭神器，炸得外焦里嫩，用芥末烧汁陈醋调味，一吃惊艳筷不能停。

一向喜欢吃大肠头，大人特地跟师傅请教一下，将其用生粉白醋洗净腌制好，下锅蒸2小时，裹上脆浆炸至焦黄色，3斤大肠才能成就眼前这盘菜，真心不容易啊！

【苹果酱醋焖花腩】

原本肥腻的五花肉，经过苹果醋和陈醋焖煮两个半小时，完全去除肥油，起锅前加入红富士苹果，令这道菜带有酸甜的果香味。

【羊肚菌蒸牛展】

羊肚菌富含维生素和氨基酸，野生羊肚菌一斤要一千多元，用温水泡发后，跟牛展一起蒸制入味，吃起来爽脆可口，鲜味极浓。

【惹味炸支竹牛腩煲】

属于客家菜系，采用河源本地制作的腐竹和牛腩焖煮而成，牛腩焖得软滑鲜香，经过油炸的支竹微脆耐嚼，还很入味，特别好下饭。

【五柳酥蛋】

这道广州人熟悉的经典粤菜，经过改良后去掉五柳中的荞头，加入了青瓜生姜红萝卜头菜，酸甜可口的糖醋汁，全靠山楂番茄柠檬和红片糖来调味。

【鹅肝蒸水蛋】

原本普通的水蛋，加了鹅肝、黑松露后贵气逼人，四只土鸡蛋做的水蛋，足足加了3两鹅肝。跟低温慢煮的鹅肝不同，这道菜的鹅肝加了盐、白兰地腌制，用油炸定型，保持粉滑甘香的口感。

【盐插虾】

盐焗虾咸香可口，虾肉紧致弹牙，上桌后淋上白酒来焗制，逼出虾的咸鲜味，是不可多得的下酒菜。

【黄贡椒焗鱼腩】

为了让黄贡椒鲜味更浓，晓粤师傅亲手制作，加入盐腌制两天，然后放入泡椒水、蒜、洋葱等调制而成。7斤重大头鱼的鱼腩，放入自制黄贡椒经慢火蒸制而成，鲜香微辣突入鱼肉的鲜美，让人一吃倾心！

【鱼汤浸鲜白贝】

看似平凡无奇的白贝汤，入口才知鲜美可口。奶白色的汤底用鱼骨、白酒和生姜熬制，加入白萝卜煮软后，放入白贝煮至开壳。白贝鲜甜无渣，萝卜鲜甜软滑，加上鱼汤的鲜味，方能成就这道鱼汤白贝。

【晓粤酸汤肥牛】

相比贵州的酸汤，晓粤的酸汤是酸得缠绵悱恻，采用番茄熬制的酸汤，加入金针菇、莴笋做底料，上面是煮得恰到好处的新西兰肥牛，口感鲜嫩松软，略带酸味，吃多也不腻口。

晓粤(恒宝广场店)

地址：广州市荔湾区宝华路133号恒宝广场3层

晓粤(优托邦店)

地址：广州市黄埔区科学大道193号优托邦购物广场A6栋4楼

温馨提示：通过以上关于用创意和匠心做的新派粤菜，能吃出家的味道内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。