吃火锅用的油碟(火锅用油碟有什么好)

导语：吃火锅拿哪种碟 火锅和油碟的搭配技巧分享

吃火锅蘸油碟味道更好的哦，但是油碟的种类多种多样，那吃火锅拿哪种碟?下面来一起了解一下火锅和油碟的搭配技巧吧!

吃火锅拿哪种碟

1、生油味碟

蒜末(不用太碎，下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克，调拌均匀即成。

2、油醋味碟

香菜末20克+酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。

3、香油味碟

盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克，调匀即成。

4、干味碟

香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克，调匀即成。

5、豆瓣味碟

熟郫县豆瓣5克+白糖3克+鸡精3克+麻油10克+香葱末5克，调匀即成。

6、口水味碟

香辣酱3克+老干妈油辣椒3克+麻油5克+红油10克+酱油3克+香葱末10克+白糖3克，调匀即成。

7、烧椒味碟

青辣椒(用火烧2分钟，去掉外衣，切小粒)1个+陈醋5克+美极鲜3克+香油10克+盐2克+麻油5克，调匀即成。

8、酸辣味碟

香菜末10克+蒜蓉10克+红油50克+熟芝麻5克+芝麻酱10克+美极鲜味汁5克，调匀即成。

9、蒜末味碟

蒜末10克+香油20克十美极鲜10克+食醋20克，调匀即成。

10、蒜香干油味碟

香菜末10克+香葱末10克+蒜末10克+芽菜碎5克十红油10克辛黄豆碎8克，调匀即成。

11、糊辣姜汁味碟

刀口辣椒10克+姜末5克+红油15克+陈醋10克+美极3克+鸡粉3克+麻油5克+芝麻3克，调匀即成。

12、麻酱味碟

芝麻酱10克+浓汤10克，调匀成酱、豆腐乳5克，压成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克调匀即成。副标题

火锅和油碟的搭配技巧

红汤火锅

最经典搭配：香油+大蒜+调味盐+葱花

理由：这样才能吃出火锅本身的味道，如果搭配过于花哨，会极大减弱火锅原本的味道，同时也不利于降温和祛辛辣。乾矿老火锅只选用纯芝麻油，保持正宗麻辣火锅风味。

清汤火锅

最经典搭配：海鲜酱油+碎辣椒

理由：海鲜酱油本身带有盐味，加上辣椒的香味，就足以衬托火锅应有的味道。

其他搭配

选择芝麻酱口味，建议香油+芝麻酱+葱花+大蒜，切记不要再加入其他酱汁，这样会影响芝麻酱的味道。同样，其他酱汁也是一样，简洁才能体验出最佳味道。

火锅油碟五大派别

“莫言调和小，味藏大世界。”并不是说油碟里调料越丰富味道就越好，根据不同类型的火锅也衍生出五大派别油碟：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。

油碟：除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。

汁碟：采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调制而成。

酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料调制而成。

干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。

茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

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