隔夜菜吃了致癌那是因为你没吃对吗(隔夜菜吃了致癌那是因为你没吃对身体好吗)

导语：隔夜菜吃了致癌，那是因为你没吃对

很多人为了节约都会把剩菜剩饭放到冰箱里面留着第二天吃，那么隔夜菜到底能不能吃呢?有人说隔夜菜吃了会致癌，其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，我们需要根据我们的实际情况来选择，隔夜菜吃了致癌，那是因为你没吃对。

隔夜菜致不致癌

为什么说隔夜菜会致癌?其实元凶是隔夜菜里的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。

隔夜菜的亚硝酸盐超标了吗

世界卫生组织规定亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。也就是说，正常人只要不过量摄入隔夜饭菜，其中亚硝酸盐摄入就不会超标。不超标是个啥概念?

打个比方，例如体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都较安全的。要达到中毒剂量，需要摄入300～500毫克的量。

12毫克究竟是多少?那就以蔬菜中硝酸盐含量高的菠菜为例，如果烹调后不加翻动(细菌扩散不多)，放入4℃的冰箱中，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到9mg/kg，仍然是个很低的量。所以，需要吃起码30公斤的隔夜菠菜才能达到中毒的剂量，显然这是不可能的。

如何处理隔夜菜

1、及时冷藏隔夜菜、及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。

2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。

3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。

其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，还是要注意选择正确的方法来储存隔夜菜，才能避免吃了隔夜菜对我们的身体造成危害。现在大家就知道了吧，其实没有必要对隔夜菜产生恐惧，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。

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