普通面粉做蛋黄酥的做法(蛋黄酥的面怎么和)

导语：家用面和油，照样做出酥的掉渣、蛋黄酥（家庭实用版）

自己做的更健康，简单易懂，超详细，零失败

By 王军杰WJJ

用料水油皮 中筋粉（普通家用面粉） 250克橄榄油（食用油） 80克细砂糖 30克清水 100克油酥 低筋面粉 200克橄榄油（食用油） 90克馅料 咸蛋黄 21个红豆沙馅料 510克蛋黄（刷蛋黄酥） 1个熟黑芝麻（装饰） 少许

做法步骤

1、食材合集，红豆沙是提前煮的，红豆提前泡一晚，电饭煲加入水，按煮饭键，煮好加入白糖，压成泥，想要口感细腻，料理机打成泥

2、没有低筋粉直接可以用中筋粉（日常家里面粉）加入糖，加水搅拌均匀，最后加入油，和成团（水油皮）

3、水油皮，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右

4、80克油直接放进面粉里，揉成成团，油酥面

5、油酥面同时醒发

6、这次买的咸蛋黄品质一般，拨的有点难看

7、趁着醒发面，做馅。把红豆沙手心压扁，包裹咸鸭蛋黄，红豆沙大概18-20克左右

8、包好的馅，备用

9、醒发好的水油皮，油酥皮均匀分成21个小剂子

10、水油皮，用手掌压扁，包裹油酥皮，收紧成团

11、全部做好的皮

12、擀面杖擀成牛舌状

13、从下往上卷起来，或者从上往下，一样的

14、依次擀成牛舌状，反复3次

15、做好的皮，赶成圆形，娶一个馅，像包包子一样，收紧。收口要收紧

16、收口朝下，团成圆形，放入烤盘

17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

18、成品蛋黄酥，不腥，不油，不腻

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