山东临沂八大碗鸡蛋汤做法(临沂鸡蛋汤的做法大全)

在以前，临沂城老式八大碗或者是几大件，都是以鸡、鱼、肉、蛋几种为原材料煨制然后蒸炖而成的，肉是猪肉，牛羊肉也是现在二三十年才逐渐走上桌面的，更不要说鸭、鹅，在过去临沂食鸭鹅的人很少，大席上更见不到的……

临沂城里的八大碗也不完全统一，但也离不了这么几样：大碗扒鸡、红烧鲤鱼、肘子、扣肉、小酥肉、炖鸡蛋，还要加一道甜食，一般都是八宝饭，炸元宵了，也有上水果罐头的，最后才上四喜丸子，也有有像烩鸡、烩里脊一些肉菜。

再好一些的十大碗、十二大碗那就要有海参、虾仁、鱿鱼一类的海鲜，这些东西一般家庭的大席过去是很少见到的……

临沂城的八大碗中是看不到蔬菜的，所以老式炖鸡蛋是最清气的一道菜了，既然是炖肯定不是蒸鸡蛋羹，也有别于其他地方八大碗中的老式蛋汤，它是半汤半鸡蛋，大块的炖鸡蛋黄白相间非常鲜嫩，碗里鸡蛋高出碗平面，冒出尖来，汤是不放酱油的,汤里放了胡椒粉，（清汤一般是炖鸡的鸡汤），最后佐以香油上桌……

做法:1、鸡蛋磕进碗内加盐略搅拌，不需要搅拌太均匀,搅拌的时候也可以放点葱花碎2、鸡蛋与汤比例1:1，没有清汤白水也可以，烧开。3、开小火倒入蛋液，不要搅动，4、见炖出的鸡蛋呈黄白相间状，轻轻推动，不要糊了锅底5、关火调味出锅，淋香油上桌即可。

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