蔚县黄糕是什么面做的(蔚县黄糕为什么不能嚼)
导语：蔚县黄糕！
原创 耿双全
文/耿双全
张家口市蔚县，史称蔚州，历史悠久。曾是古代“燕云十六州”之一，唐尧之世属冀州，虞舜之际属并州，夏商两代归冀州，随后称代国，秦汉时改称代郡……历朝历代曾在蔚县建国都、设郡治、置州署。
中华民族不同时期的人类文化历史，无一例外的都在蔚县留下了鲜明的印记。蔚县，自古以来便是中原与北方、汉族与少数民族进行文化、经济贸易交流的重要地区之一。丰富的资源物产，复杂险要的地貌及关隘，使蔚县不但成为南征北战的交汇点，更是“折戟沉沙”的古战场。是历代兵家必争之地，地理位置非常重要。悠久的历史，在当地也有丰富多彩的民间剪纸和令人难忘的可口美食。
黄糕是一种汉族地方性糕类食物。主要流行于张家口市蔚县、阳原县,山西大同、朔州及周边县以及陕西榆林。
蔚县有着悠久的糕文化历史，它的糕也是很有讲究的。蔚县的糕是用黍子做的，黍子的种植已经有几千年的历史了,是中国最古老的农作物之一。黍子的形态与稻谷相似，单子叶禾本科作物，一年生草本植物，生长在北方,耐干旱，叶子细长而尖，叶片有平行叶脉。籽实也叫黍子，淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面，俗称黄米面。
黍子性黏,常用来做年糕、酿酒,在张家口的蔚县、阳原还用来做黄糕及油炸糕。
唐代著名诗人孟浩然在《过故人庄》中有句诗，“故人具鸡黍，邀我至田家”，讲的就是主人用黍子做的食物招待诗人，显示了主人的热情，可见在那个时候黍子也是很重要的农作物。
但因为黍子的种植范围很小，仅在北方的大同和张家口等一些干旱的地方进行种植，所以产量不是很高，一般农民家里种个一二亩只留作自家食用,不进行买卖。
黍子的营养价值也很高。据科学调查，黍米中含有人体必需的8种氨基酸,而且氨基酸的含量均高于小麦、大米及玉米。黍米中的其他营养成分,比如蛋白粉、淀粉、脂肪、维生素以及一些微量元素和膳食纤维,无论是质量还是含量均高于大米、玉米，所以长期食用有很好的保健功效。
蔚县人爱吃黄糕,一方面它口感好,另外它和莜面一样胃排空时间较长，农民朋友中午饱吃一顿,下午千活到日落西山也不觉得饿。“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”俗话说的是人们吃了糕,可以走四十里的路程。
黄糕有多种吃法,可以蒸熟后直接食用,也可以油炸。
糕面，先用温水和成碎块状 ，散粒，大小均匀。上笼蒸熟，蒸的过程要先在笼屉上薄薄的撒一层，铺撒均匀，盖锅盖，大火蒸5到10分钟就熟了，然后在熟的这一层上再薄薄的撒一层，盖锅盖继续蒸，如此反复，直到把所有的黄米面都蒸熟。
趁热将蒸熟的面倒在盆里，用手再揉一遍，俗称“踩糕”，准备一盆凉水，双手蘸一点凉水，然后快速的揉压面团，待烫时再去蘸一点凉水，反复揉压，此过程非常快，全程也不会超过一分钟。
将蒸好的黄糕分成大小相同的剂子,包入喜欢的馅料，比如豆沙馅、红糖馅、山药馅，收口，揉圆。
然后在锅内放入油，七成热时将包好的黄糕放入油锅，因为已经是熟的了，所以炸的这个过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可。
吃黄糕讲究的是泡糕菜，有人喜欢凉菜的，有人喜欢热菜的，有人喜欢用新鲜蔬菜，有人喜欢吃干菜,因人而异。吃黄糕也是“技术”活儿，铲一块黄糕放进菜碗中，用筷子拌成块儿,就着菜，吃时嚼菜不嚼糕，一口吞下。不能细嚼慢咽，不然糕会沾嗓子，不好下咽。
而且没吃过的人一般不会吃蔚县的糕，蔚县的方言“你会吃糕”，是说你会做这件事。以此说明吃糕技术含量较高，不学习一般人不会吃。
蔚县人爱吃糕，还有其特殊含意，因为，“糕”与“高”谐音。当地人认为吃糕喜庆 ，寓意兴高采烈，可以高升旺长，来年五谷丰登，日子越过越好。
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