东北农村酸菜炖猪肉的做法(怎么样炖酸菜猪肉)

冬天的东北餐桌最不能缺少的就是酸菜了。在物资匮乏的年代，菜品单一，酸菜则是东北人整个冬天的菜品。就只酸菜，无油无肉，味道也就只有酸楚了。当秋天的脚步接近尾声时，各家各户就开启了储存秋菜的忙碌。土豆，萝卜，白菜，老三样。这可是整个冬天的蔬菜供给啊。吃得人，到了春天就再也不想多看它一眼。

记忆里还有过年的血肠，配上舅舅从从乡下带来的五花肉，鲜香得让人口水直流。血肠就如南方的鸭血，只是更难得一些，只有每每岁末杀猪时，才会有的美食。平时是很难见到的。用它配上酸菜，白肉，活脱脱的东北杀猪菜。

血肠原本是在祭祀中产生的，是居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用。后来和白肉酸菜一起炖煮，在冬日里食用。血肠的制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可。东北人吃血肠，一般会用酱油加上蒜泥蘸着吃的。但加上酸菜白肉一起炖煮，味道的层次会更丰富。

酸菜血肠汆白肉

食材准备：

血肠250克，酸菜半颗，五花肉200克（小编比较喜欢偏瘦一些的肉用的是前槽肉），八角2个，粉条100克（干），花椒15粒，葱切碎，姜切碎，盐适量，鸡精适量。

选择酸菜要看它是否可以正常的清洗，如果可以正常清洗而不影响味道，这就说明其是通过正常发酵做成的酸菜。酸菜是需要在5摄氏度左右的环境下，在密封的环境中自然发酵三十天以上才是安全卫生的。

步骤1

将煮好的血肠切成2厘米左右厚的小段，备用。同时把酸菜切成细丝备用。

步骤2

锅中放入底油，同时加入花椒，八角，葱，姜，蒜，中小火爆香。

步骤3

在香料散发出香味的时候下入切好的酸菜。

步骤4

待将酸菜翻炒至全部包裹上油脂后倒入清水炖煮，大火烧开汤汁。

步骤5

在汤汁烧开后下入切好的肉片。同时下入准备好的粉条，大火烧开转小火炖煮。

步骤6

待粉条炖至软烂，后加入盐和鸡精调味出锅。最后放上切好的血肠。

这样鲜香入味的酸菜血肠汆白肉就做好了。血肠是非常美味的，但要想保存好没吃完的血肠是要做到以下几点的：1.直接用冷水浸泡。2.记得每日换冷水。3.最好在水中加点盐和冰块。4.冷冻后放冰箱保存也不失为是个好办法。

制作小贴士：

1.血肠且不可以放入锅中炖煮，只需要用热气熏一下。否则会结块变硬，缩小。

2.酸菜可是需要长时间炖煮才会有好的味道，时间炖煮不够会很硬。

3.粉条最好选用耐煮的，这样一起炖煮会很入味。但粉条如果不是很耐煮的话就要晚些时间再下入锅中，以免煮烂影响汤汁的味道。

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