河南西瓜酱豆的做法大全(河南西瓜豆酱怎么做)

导语：祖祖辈辈传下来的河南西瓜酱豆做法，讲究天时地利，做一次吃几年

小时候比较有印象的事，夏天的暴雨说来就来，雨滴落下那一秒，平时慢腾腾的老妈已经以迅雷不及掩耳盗铃之势跑到了平房上，把正晒的西瓜酱盆子端下来，嘴里还念着：还好还好，没淋着。西瓜酱也不是年年都做，做一次就做很多，晒好了给亲友都分些，明年不做了，别人家做了给我们分些，这样年年都能吃到新鲜的西瓜酱了。

准备材料：

干黄豆：1斤。

西瓜：4斤（不带皮纯瓤)

面粉：400克。

盐：200克。

花椒，八角。

黄豆要选颗粒饱满，完整的。西瓜要最鲜最熟的。做西瓜酱要在三伏天，西瓜大量成熟上市的时候，能买到真正熟的瓜，也比较便宜可以多买多做，另外晒酱需要高温雨少的天气。

注意：制作全程以及保存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。

做法：

第一步：捂豆。

豆子泡一晚上，第二天煮熟，捞出控干水分，摊开晾凉。

不要晾太干，保留一点湿度，方便裹面。

把面粉洒在豆子上，拌匀，让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉，豆子如果粘连，再多放些面粉，让豆子成一粒粒颗粒分明的状态。

农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床，上边铺上两个干净的编织袋，把面豆子均匀铺上一层，不超过1厘米厚，上边再盖上白棉布。放在一个密封闷热的房间里发酵。没有这些工具的话，找相似的能通风散热的就可以，可以用凉席。

大概三天豆子长出白色的菌丝，用手感觉一下温度，温度高的话，揭开盖的棉布透气，还可以把成坨的豆子掰开散热。没事的时候就检查一下有没有发黏的块，掰开散热即可，不能出现黑色的菌丝。

大概五天菌丝变成了黄绿色，然后变黄色，并且慢慢变干。

捂豆大概需要一星期。

第二步：做酱。

按这个比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，盐四两，花椒一把，八角2.3个。把酱下在盆子里，方便晒。先把豆子揉散开，再切西瓜，用汤勺把瓜瓤挖出来放入，最后放盐，大料。比较精细的人把西瓜仔捡出来了，我家的没捡。在盆子上盖至少两层纱布，防止蚊蝇脏东西飞入，紧紧裹住盆口。然后放在大太阳下暴晒，没太阳端屋里，太阳出来端出去。端回来的时候搅一搅。如此晒一个月。晒好密封保存，随吃随取。

西瓜酱简单的炒出来就很好吃，锅里倒油，油热放葱蒜干辣椒爆香，放两勺酱，炒散，放青椒块翻炒，倒水煮开，把汤汁煮稠一些即可。最佳搭档是刚出锅的大馒头，不信你试试!

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