糖醋红烧鲤鱼的做法大全家常(糖醋红鲤鱼怎么烧)

导语：糖醋鲤鱼吃过了，来一盘《家常红烧鲤鱼》我这样做你家这样做吗？

大家好，我是青荷，专注创新家常美食与乡愁美食制作分享的刘青荷。中秋国庆双节至，乐享风光处处欢。鲤鱼跃门多换地，制作美食好味餐。今天分享《家常红烧鲤鱼》，详细操作如下：

一是《家常红烧鲤鱼》用材：鲤鱼1条500g，西芹100g，洋葱100g，蒸鱼豉油10g，蚝油10g，酱油5g，红泡椒10g，剁椒酱15g，干线椒段5只切成段，十三香5g，料酒15g，老姜末10g，香醋10g，菜籽油150g，盐3g，红薯粉25g，玉米粉30g。

二是《家常红烧鲤鱼》操作步骤

1、超市买来一条鲤鱼1条500g，再次洗净打花刀，用老姜和料酒少许腌15分钟备用，如图2。

2、倒入玉米粉30g将鲤鱼全身裹透，再放入红薯粉25g调成糊状把鲤鱼裹好，如图3。

3、起锅烧油，倒入菜籽油150g，冷油放入鲤鱼进行先再炸煎一体化，如图4-5。

4、将鲤鱼炸煎至两面金黄，同时，全鱼炸煎酥透便起锅，如图6。

5、起锅时，锅中留底油50g左右，倒入红泡椒10g，剁椒酱15g，干线椒段5只炒香，加入500g水，如图7-8。

6、再倒入炸煎好的鲤鱼进入煮，如图9。

7、煮时加入西芹100g，洋葱100g，如图10。

8、再加入盐3g，蚝油10g，酱油5g，蒸鱼豉油10g，十三香5g，料酒15g，老姜末10g，香醋10g，如图11-13。

9、煮至西芹和洋葱7熟，先将西芹和洋葱，再将鲤鱼烧至收汁即可，图14。

10、起锅装盘把鲤鱼摆入，再倒入西芹和洋葱便制作完成，如图15-16。

图1：家常红烧鲤鱼成品菜（青荷创新美食摄影）

图2：鲤鱼一条（青荷创新美食摄影）

图3：鲤鱼上挂糊（青荷创新美食摄影）

图4：起锅烧油（青荷创新美食摄影）

图5：放入挂糊鲤鱼（青荷创新美食摄影）

图6：鲤里炸煎至两面金黄内里酥透（青荷创新美食摄影）

图7：锅留底油倒入剁椒酱（青荷创新美食摄影）

图8：倒入干线椒段和红泡椒（青荷创新美食摄影）

图9：加入水后倒入鲤鱼和洋葱（青荷创新美食摄影）

图10：倒入西芹（青荷创新美食摄影）

图11：加入料酒（青荷创新美食摄影）

图12：倒入酱油（青荷创新美食摄影 ）

图13：倒入蚝油（青荷创新美食摄影）

图14：加入其它调料（青荷创新美食摄影 ）

图15：起锅装盘（青荷创新美食摄影）

图16：倒入先起锅的洋葱及西芹（青荷创新美食摄影）

三是《家常红烧鲤鱼》注意事项

1、鲤鱼要腌制15分钟除腥味和杂串味。

2、炸煎一体化是指先用150g油炸，中途再倒出一部分油后用煎的办法来制作，这种操作是我们偶尔用于制作酥鱼的办法。即要先用炸过透，再用煎的办法小火煎酥香为止。

3、烧鱼与肉类加入蒸鱼豉油更好。

4、本菜为香辣味，未加花椒。重庆人一般喜欢加花椒，为了适合大众口味，我不加花椒。

5、炒红泡椒 、剁椒酱、干线椒段，有的朋友问，为什么重复加辣椒。这是这道菜的特色，干线椒段炒后更香，使鲤鱼肉更香，红泡椒咸辣微酸爽口，剁椒酱生辣鲜香，三种味型辣椒融合，产生出新的鲜香辣味，这种感觉吃过了的朋友们就知道。

四是《家常红烧鲤鱼》特色：鲤鱼肉酥烂香辣，汤汁浓郁，咸鲜爽口，是喜辣人群的不错选择。如果喜欢花椒，可以在炒红泡椒 、剁椒、干线椒段时加入适量花椒，要麻味花椒就不炒，要麻香味花椒就炒香。

本文内容由小洁整理编辑！