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炸小黄鱼怎么弄(炸小黄鱼酥脆法)

导语:炸小黄鱼,总是软趴趴的不酥脆?大厨教您2招,又香又脆不回软

炸小黄鱼,总是软趴趴的不酥脆?大厨教您2招,又香又脆不回软

黄鱼,分为大黄鱼和小黄鱼,其中大黄鱼价格偏高,更适合拿来红烧、清蒸,小黄鱼则更适合家常吃,拿来炸着吃最美味。超市里的小黄鱼,不知道大家注意过没有,基本6、7块钱一斤,很便宜的。

对于“炸制”这个烹饪方法,大多数人的诉求都是,炸出来酥脆一点,炸小黄鱼也不例外。大家想一下,如果炸出来的感觉,是软趴趴的,一点也不焦香、不酥脆,肉质甚至黏糊糊的,吃起来还有什么意思?

其实很多人在炸的时候,都出现过这个问题,炸出来不够焦脆。其实要想解决这个问题,非常简单,大厨教您2招,学会之后再来炸,炸出来色泽金黄,又香又脆,就算是放凉了之后都不回软,好吃。

【炸小黄鱼】

配方:小黄鱼、葱姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、食用油

1、把小黄鱼处理一下,如果买的是冷冻的小黄鱼,咱们需要将其先解冻,然后把内脏等东西处理好,冲洗干净。

2、下面把小黄鱼控干水分,装在一个小盆里,接下来加上葱段、姜片,适量的盐、白胡椒粉、料酒,将其充分抓拌均匀以后,腌制20分钟,当然了如果有时间的话,可以多腌制一会儿,肯定能更入味的。

3、趁着腌制小黄鱼的功夫,我们把面糊准备一下,在调制面糊的时候,有人用面粉,有人用淀粉,其实都是不对的,这两者都要用到,并且要想更酥脆的话,面粉与淀粉比例,控制在1:2。

4、往碗中倒入1勺面粉、2勺淀粉,再来一点点盐,之后加上适量的清水,将其搅拌成面糊。等小黄鱼腌制好,把葱姜取出来,多余的水分倒掉,然后放在面糊中,充分搅拌一下,保证鱼的表面裹满面糊即可。

5、下面起锅烧油,油热之后我们准备来炸,把小黄鱼一条一条放在锅中,小火慢炸,炸到金黄色以后捞出来。不过这样还是不够酥脆,要想更加酥脆的话,升高油温复炸一次,还是很有必要的。复炸完成后,感觉到小黄鱼焦了,很酥脆了,即可捞出控干油分开吃。

烹饪小贴士:

炸小黄鱼,大厨教您2招,这第一招是面糊的调制,面粉和淀粉比例是1:2,第二招是复炸,复炸后才能保证更焦香、更酥脆,凉了不回软。

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