玻璃烧卖(玻璃烧制配方)

导语：川菜小吃《玻璃烧麦》形似白菜，皮薄透明，清香可口，肥而不腻

美食特色，形似白菜，皮薄透明，清香可口，肥而不腻。

原料 面粉200克，猪肥肉500克，猪瘦肉100克，小白菜250克、上等淀粉250克、精盐5克，胡椒面1克，味精1克、芝麻油10克，料酒4克。

制作方法。 ①制馅:将肥肉煮熟，待凉后切成0.3厘米见方的颗粒;瘦肉用刀剁成0.2厘米左右的颗粒;小白菜洗净人开水中氽后，用冷水过凉，然后剁碎，用纱布包住挤去水分。将瘦肉放人盆中，用料酒、味精、芝麻油、胡椒面、精盐拌匀。再下入熟肥肉和匀，最后加入小白菜拌和均匀。

②制皮:面粉放案板上，扒一个坑，加入清水80克，搓匀揉好，饧面后搓成直径为1.5厘米的圆条，切成15克重的剂子20个，分别用擀面杖擀成直径5厘米的圆皮，并撒上淀粉以防粘连、然后用擀面杖捶面皮的边缘，使其中间厚而边缘薄，成为直径约为8厘米的荷叶形圆片。

③包馅成型:取皮坯一张放入手掌之中，将馅放其中间，捏成白菜形状竖摆于蒸笼中间。

④蒸制:用旺火蒸3分钟，开盖，洒少许冷水，特别是有白点及淀粉处，必须洒上，再盖上笼盖，蒸熟即可。

温馨提示图 小白菜必须选色泽翠绿的，也可用其他菜代替。淀粉一定要过筛，越细越好。擀烧卖皮要用力均匀，厚薄一致。蒸时洒水要均匀，熟后才不会出现白点。

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