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蔬菜的分类的种类(蔬菜6大分类)
导语:二 、蔬菜的分类
根据蔬菜的生态、构成和可食部位,可分为叶菜类、茎菜类、根菜类、花菜类及使用菌类。
1.叶菜类 以肥嫩的菜叶及叶柄作为食用部分的蔬菜属于叶菜类。叶菜类蔬菜生长期短,在烹调上适应性强,一年四季都有供应。常用的有大白菜、小白菜、菠菜、莲花白、芹菜、豌豆尖,软江叶、葵菜、韭菜、韭黄等
2 茎菜类 这是以肥大的变态茎或花茎作为食用部份的蔬菜。常见茎菜可以分为三类:一是可食部位为地上茎的菜,如莴笋、青菜头等;二是地下茎的,如土豆、芋头、藕等;三是可食部为花茎的,如韭菜苔、蒜苔等。
3 根菜类 根菜类是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜,富含糖类,比较适于贮藏。在秋、冬季节,根菜类蔬菜大量上市。即可供鲜食,又可供腌制。最早常见的根菜有萝卜、胡萝卜、芜青菜。
4 果菜类 以果实作为食用的蔬菜属于果菜类。按果菜的生长特点,又可分为茄果类,如番茄,茄子、辣椒等;瓜类,如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜等;莢果类如四季豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、豇豆等。
5 花菜类 花菜类是以花作为食用部分的蔬菜。这类蔬菜品种不多,常见的有黄花菜、花椰菜等。
6 食用菌类 这是以无毒菌类的子实体供食用。其中:人工培植的,如平菇、蘑菇、草菇吗;野生的如大脚菇、竹荪等。
7 豆制品 这类原料随不属于蔬菜,但在烹饪使用上与蔬菜基本一致。就列入蔬菜类
未完待续…………
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