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红糟黄鱼的做法(糟小黄鱼怎么做好吃法)

导语:红糟小黄鱼,滋补鲜美,糟香四溢,美味与营养兼具

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

家中祭祀,得准备很多炸物,其中包括炸鱼,炸鱼最美味非红糟鳗不可,但在我家,除了红糟鳗以外,还得炸一只有头有尾有鳞的鱼,鱼代表年年有余,而头尾鳞全面则代表从里到外、从头到尾、自始至终都有余庆。

今天市场上有大黄鱼,也有小黄鱼,众所周知,小黄鱼比起大黄鱼,肉质更嫩更鲜美,而价格也比较贵。祭祀嘛,大黄鱼显得的比较尊贵;而吃,则得小黄鱼。于是,买了一只大黄鱼准备油炸,两只小黄鱼则来做一道红糟小黄鱼,不但能保持小黄鱼肉质的细腻鲜美,还能突出小黄鱼的滋补功效,实在是美味与营养兼具。

【红糟小黄鱼】

一、准备食材:

小黄鱼2只、红糟若干、生姜、青蒜、盐、蒸鱼豉油等。

小黄鱼具有不容忽视的滋补作用,而红糟呢,在福建也被视为滋补的佐餐食材,以红糟入菜,不但能去腥,更重要则是让小黄鱼有一股非常好闻的酒香味。

二、操作过程:

1、小黄鱼杀净,去掉内脏以及鱼肚鱼头处的黑膜;

在鱼身上划花刀,抹上少许盐,入个底味;

再将红糟涂抹鱼的全身;

封上保鲜膜,放冰箱腌制过夜。

2、隔日取出,撒上姜丝,大火烧开,蒸7分钟;

7分钟后开盖放入青蒜段;

重新盖上锅盖焖2分钟出锅,淋入蒸鱼豉油。

3、起锅烧油,将滚烫的热油泼在鱼身上,完美!

上桌!

鱼肉嫩白,糟香四溢,太过美味了!

大黄鱼留着祭祀,小黄鱼家常便饭。

我怎么觉得,人比神吃得还好,神吃的是形式,而人,则务实!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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