开火锅店的佳时间(今年开火锅店怎么样)
导语:全干货,如果哪天你想开火锅店了,先看看这篇文章
如今,绝大比例市面上的火锅店是这三种模式:
一种是靠炒作,玩流量靠加盟挣快钱的网红品牌。他们是品牌的孵化器,品牌一个接一个。
一种是靠真材实料和消费者体验,也熟悉玩流量和炒作,但一般都是直营或谨慎加盟。
一种是不懂装懂,乱搞!
很让人不安的结果是,乱搞的多!
大部分网红火锅店的特点1、地段好,展现量和曝光率就高,更容易获客。
2、装修好,简单的说就是能炫耀,不论是店招门头和店内装修都是花钱花心思设计,目的就是要出众和有好的就餐环境体验,能触发消费者分享。
3、有亮点,比如什么领域的开创者、创领者、主打鸭血、卤味、毛肚、牛肉等等。
4、疯狂推广,比如,某卤味火锅一个店一个月推广费预算就50万,各种平台和自媒体人疯狂推广,五星好评这些都是基础活儿。你要知道,餐饮衍生的产业相当庞大。
5、必须排队,28抵100这种自宫式的促销,目的就是必须排队,最后让加盟商买单。
6、开一家火一家,要求加盟商必须做推广和骨折促销。目的就是塑造到处都火爆,也是加盟商买单。
总结,靠加盟挣钱的品牌,做的一切都是做给加盟商看的,是以加盟为导向的模式。所以地段、装修、物料、运营等费用都是非常高昂的。某业内朋友透露,7成加盟商都不可能挣钱。
而那些加盟能挣钱的绝大多数都是内行,他们是一起玩品牌,一起炒品牌的人或者是区域代理人,他们是盟主的利益共同体。
这就造成了一个误区:味道一般还能生意好全国发展加盟。这似乎违背了餐饮靠味道的本质。其实不然,一个优秀的餐饮,是好吃、好玩、还可以炫耀。餐饮场所本质就是一个社交场所,需要符合社交属性。
大部分自主创业的特点大部分餐饮创业者都是外行,最难受的是不懂装懂!他们都相信味道,但是他们更相信炒作,因为快钱的诱惑力太大了。所以常遇到他们对味道的理解就是当地的或者他们看到的网红品牌。逻辑很简单,人家生意好,好就意味着消费者认可,意味着我也拥有这个机会。可是,
1、地段一般或差,展现量和曝光率不如网红店,获客能力有限,减分
2、装修,没有品牌特色,没有设计或者简单设计,就餐环境一般,不能触发分享,减分
3、没挖掘亮点或者跟风。不减分
4、不愿意花钱推广,也不愿意做太多促销。减分
5、管理和运营经验不足,还不懂装懂。减分
6、锅底味道、菜品质量、分量都不过关,还天天谈成本要利润。减分
7、做着梦自己也可以加盟。
锅底成本要低,味道要好,菜品价格要低,分量要多,质量要好。请问,哪里去找?别人锅底用3斤油做出来的味道你想1斤油就做到。傻么?人家能用1斤油做到难道要去用3斤?不思进取不找方法就算了,都是减分项却想着成为网红火锅,天天门庭若市!
可能是创业真的不适合有些人,但是如果思路和认识对了,大部分人都能有创业成功的机会!
自主创业做品牌,也能成功如果你是外行,想投资一个项目,完全靠请人来做,建议加盟吧,毕竟投资就是讲究回报率和速度。
如果想自主创业亲自上阵,在经验不足、精力不足、资金不足的情况下建议先不慌开店。如果一定想开,建议有2到3个月餐饮门店工作的经验了解流程和控制点,虽不会管但可以不乱管。
自创品牌经营的核心:消费者满意度。从这个出发点出发,你会清晰很多
1、地段虽不好,但是店面要有品牌设计感。能提供干净,整洁、温馨的就餐环境。没有炫耀感没关系,但是一定不能乱和脏。灯光柔和点,3000-3400K的灯光拍照自然好看。
2、锅底味道是底线,比预想的成本贵10元来定价,比如定38的直接定38,不挣钱或者略亏都行。关键是味道要好,味道好就是广告,比很多不切实际的推广有用。
3、菜品新鲜是底线,必须保证新鲜,不新鲜就不卖。
4、菜品分量和价格拿出性价比出来,蔬菜的毛利润不担心,荤菜就定50%就够了。薄利,是做消费者满意最直接的办法。
5、先不追求服务,但是保洁要够,没有好听的话,干净卫生整洁消费者也舒服。
6、一切经营过程中的问题都参照消费者投诉零容忍,锅底菜品投诉零容忍的制度。
7、厨房要求快,准,精。前厅要甜,净,心
做好以上要求了,再开始推广,结果肯定不差。
现实太残酷现实是没人愿意去做如上所说基础的事情,因为麻烦。
老板不懂要指点江山,
股东多了要天天扯皮。
管理人员吃回扣、以次充好。
员工工资低,还要服务好。
见生意好点了就开始各种抠成本。
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