猪肉怎样凉拌好吃(猪肉怎么拌凉菜)

导语：猪肉别光炒着吃，这样凉拌肥而不腻，满口留香，回味无穷

蒜泥白肉

蒜泥白肉是川菜中很经典的一道凉菜，起源于成都的竹林小餐，蒜泥白肉不但传承了下来，而且走向了全球，正宗的做法，地道的味道，它的味道层次感很强，拈起一筷子，调料覆盖在白肉上，吃上一口，肥而不腻，不但能吃到红油的香味，还有浓郁的蒜香味，满口留香，这就是川菜中典型的复合味。

食材：二刀肉 红油 蒜泥 甜酱油

煮肉：肉冷水下锅，加入适量的姜葱，花椒，料酒，小火煮十五分钟后，用筷子戳肉，不出血水了，就表示肉煮熟了，捞出放凉一下。（让猪肉煮熟，去腥味）

切肉：蒜泥白肉是很体现刀工的一道菜，把肉的几面多余的肉切掉，保持肉平整方便拼切肉，肉要一片片慢慢的切下来，越薄越好，切成两三毫米的厚度最好，切厚了不入味。

呈菜之前，把白肉下锅开水冒热，大概二三十秒，肉有点起卷的时候就起锅，因为蒜香味要在一定的温度下才能更好的释放。

调味：碗里加蒜泥，盐，甜酱油，普通酱油，红油，搅拌均匀。

摆盘：把肉一片片的扑在碗底，肉上面放香菜，香菜多放些，准备碟子，把肉碗扣在碟子上，撒上葱花，淋上调好的汁，色香味俱全的蒜泥白肉就做好啦。

友情提供甜酱油做法：烧锅加清水，加入八角，桂皮，山奈，小茴香，熬煮十分钟左右，就下酱油，烧开后加入大块红糖，酱油和红糖的比例是三比一，把酱油的水气熬干，熬至酱油粘瓢了，甜酱油就做好了。

提示：二刀肉就是猪尾巴第二刀肉，肥而不腻，切出来不脱层，甜酱油超市也有卖，红油我以前发表过做法，摆盘自由发挥。

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