台湾碗粿的做法窍门(台湾小吃碗粿做法)

导语：给大家奉上一道宝岛台湾特色小吃“碗粿（含详细制作过程）”

碗粿，又称碗糕、水粿，是流行于华南、粤东、台湾等地的米食制品，台湾小吃中的代表之一。因成品置于碗内，故名。

碗粿分甜、咸二类，甜碗粿是米浆经糊化后拌入糖蒸熟而成；咸碗粿则是将糊化的米浆蒸过一次，将配料铺于其上再蒸熟而得，并搭配酱油膏食用。台湾台南县麻豆镇制作的麻豆碗粿，于国道高速公路麻豆交流道附近贩卖，因料好实在，远近驰名。

制作技术及图解：

一：准备原材料

用500克肥肉相兼的前腿肉剁成有颗粒小的肉沫，然后用金蘭酱油膏80克腌制成金黄色备用，把干香菇泡好切成小块上锅炒出香味放金蘭酱油60克炒出香味。把咸蛋黄一分为二待用，如下图：

二：粉的制作比例

用"在来"米粉500克，地瓜粉150克，盐3克，水5斤放在盆里制成浆水，上锅隔水蒸至有些略稠即可，期间要用搅面棒不断搅制，防止粘锅。粉的选择如下图：

三：制作过程

把备用的小碗擦去水分，涮层一薄薄的油。把蒸好的浆水先放一小勺到小碗中，放上些腌制好的肉沫，接着再放上一小勺到肉沫上面，再把咸蛋黄放在中间，两边再放上香菇，放在蒸笼上，如下图：

四：蒸制

蒸锅上火，待蒸汽上至时，把碗粿放上蒸制25分钟即可。

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