新陈小麦鉴别方法(新小麦和陈小麦的区别)

导语：新陈小麦判定方法

化学方法分析：

方法一：愈创木酚法: 操作步骤：取小麦50-100粒，放于试管中，加入1%愈创木酚溶液2毫升，震荡后加入3%过氧化氢3-4滴，再震荡后放置片刻，粮粒和溶液便显色，同时做对照试验

结论：麦粒和溶液显色越深说明粮食新鲜程度越大。

此方法可以很快判断小麦的新鲜程度，缺点是在陈小麦中掺入新小麦时无法直观判断，更无法判断掺入比例。

方法二：愈创木酚对苯二胺并用法取；操作步骤：小麦样品50-100粒置于试管中，加入1%愈创木酚溶液4毫升，震动后静置2分钟左右，再加入3%过氧化氢溶液3-4滴，振动后再静置2分钟，加入2%对苯二胺溶液3毫升，振动约半分钟后将试管中溶液倒掉，用水冲洗试样进行观察。加入对苯二胺溶液后不可放置时间过久，否则不容易判断。

结论：新粮酶活性强，显色快而深，陈粮酶活性弱，着色慢而浅。

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