如何制作甘梅地瓜(甘梅地瓜制作方法)
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最近一直惦记甘梅地瓜，怀念刚出锅的地瓜条外表金黄，撒上喜欢的调料粉，咬一口外皮酥脆，内里绵软，最喜欢甘梅味和咖喱味的炸地瓜条，偶尔自己在家做的话，更喜欢放辣椒粉和黑胡椒粉。无奈经常去的一家炸物小店没开门，只好回家自己做啦。
甘梅地瓜是我国台湾省的著名小吃，风靡各大夜市小吃街，深受广大食客的喜爱，地瓜营养丰富，不仅含有维生素、矿物质、胡萝卜素，还含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道的蠕动。
我国地大物博，物产丰富，地瓜的种类有很多，市场上经常见到的有黄心地瓜，白心地瓜，还有一种紫薯，那么做甘梅地瓜用哪一种比较好呢？最好是黄心地瓜，因为黄心地瓜含糖量大、含水分多，通常我们在街头买的烤地瓜就是用黄心地瓜烤的，吃起来绵密，口感好。而白心地瓜没有黄心地瓜甜，另外淀粉含量相对来说也比较高，做熟的白心地瓜吃起来比较干，口感上也不如黄心地瓜。
之前做甘梅地瓜每次做的糊浆不一样，做出来的口感也有很大差异，在空气中放置一段时间后，口感也会发生变化。这次一共调了三种糊浆，纯淀粉的糊，纯面粉的，淀粉和面粉一比一混合的，分别做了试验，为了增加外皮酥脆的程度，做完试验之后选择的糊浆，我还加了一些煎炸粉。
【甘梅地瓜】
【主料】黄心大地瓜
【调料】淀粉，面粉，煎炸粉，盐，油，辣椒粉，黑胡椒，麻辣鲜
【制作过程】
步骤1.将黄心大地瓜洗干净去皮，我用的地瓜直径比较大，所以就直接横着先切1厘米厚的地瓜片了。
步骤2.将1厘米厚的地瓜片切成1厘米宽的长条状，放入盘子中。
步骤3.将切好的地瓜条蒸至断生，五分钟即可，用水煮也可以，时间不要太长，时间长蒸熟后薯条容易断。
步骤4.调三种糊浆：
纯淀粉糊浆
1）纯淀粉糊浆。将适量淀粉倒入碗中，加入适量水，不断搅拌，加入水的量根据肉眼观察糊浆的浓度，如果掌握不好，可以拿一根薯条试一下，能挂在薯条上就可以。
纯面粉糊浆
2）纯面粉糊浆。将适量面粉倒入碗中，加入适量清水，搅拌均匀，面粉可能会起小疙瘩，将小疙瘩搅至完全消失即可。
面粉与淀粉按照一比一混合的糊浆
3）面粉与淀粉按照一比一混合的糊浆。取适量的面粉和淀粉倒入碗中，加入适量清水，之后不断搅拌。
这三种糊浆肉眼可以观察到浓度不一样，我拍成一张照片给大家看一下区别，看下图：
三种浆糊对比
最上方白色碗中是淀粉调的糊浆，看起来浓度最淡，左手边的是面粉和淀粉等比例混合的糊浆，浓度适中，右手边的是面粉调的糊浆，相对来说很浓稠。在照片中，纯面粉和面粉以及淀粉糊浆看起来区别不大，其实肉眼看到的是面粉糊浆更浓稠一些。那么这三种糊浆，哪一个挂浆效果比较好呢？继续哈。
三种浆糊挂浆薄厚程度对比
步骤5.给地瓜条挂浆。将地瓜条分别放入三种不同浓度的浆糊中，用筷子翻动地瓜条，让地瓜条每个部位都挂上糊浆即可。
可以看到，这三种不同浓度的浆糊，挂在地瓜条上的区别。纯淀粉浆糊挂浆能力最差，地瓜条表面几乎很少糊浆，纯面粉糊挂浆最多，附着力最强，而面粉和淀粉混合的糊浆挂浆能力处于中间位置。
步骤6.锅中倒油，烧热，油温大概八成热时，分别把裹了不同糊浆的地瓜条蘸干粉后，放入锅中，为了不影响不同浆糊炸出来的效果，我在试验的时候，没有放煎炸粉。
挂不同浆糊的地瓜条，炸好之后对比
可以看到挂了三种不同糊浆的地瓜条炸出的效果，肉眼看着还是很容易区分的，挂淀粉糊浆的地瓜条炸出来表面没有包裹物，纯面粉浆糊裹的地瓜条炸出来之后，表面包裹物最多，而面粉和淀粉混合成的浆糊，炸出来的地瓜条表面包裹物介于纯淀粉和纯面粉之间。那么这三种不同糊浆的地瓜条炸出来的味道如何呢？
在没有放任何调味料的情况下，我尝了这三种不同的地瓜条，刚出锅的时候，三种地瓜条基本上都是外皮酥脆，内里软绵绵的，但纯淀粉浆糊裹的地瓜条，吃起来口感有些单薄，而面粉浆糊裹的地瓜条，吃起来最过瘾，外表附着浆糊最多，口感厚实。淀粉和面粉混合的浆糊，吃起来口感适中，外皮酥脆内里绵软，属于无功无过的类型。
不过重点来了……这三种不同的浆糊在空气中放置一会后，出现了不同程度的变化，纯面粉浆糊裹的地瓜条，面粉和淀粉混合裹的地瓜条表皮逐渐回软，面粉和淀粉混合糊浆回软速度略慢，纯淀粉浆糊裹的地瓜条表皮稍微有点变硬。
加入煎炸粉的浆糊
步骤6.加入煎炸粉。在三种浆糊中，我选了面粉和淀粉混合的浆糊，往里加了煎炸粉，混合搅拌均匀之后，浆糊的颜色稍微有点变黄。加入适量的盐调味。
步骤7.将地瓜条放入调好的浆糊中，还是用筷子不断翻动地瓜条，让地瓜条每个部位都挂上糊浆，蘸生粉后放入油锅中。
步骤8.待油锅中的地瓜条炸至金黄时，捞出沥干油。可以看到，加入煎炸粉之后的地瓜条颜色上更加金黄，那么口感如何呢？加入煎炸粉的糊浆裹上地瓜条炸完之后，裹粉地瓜的表皮更加酥脆，地瓜条内部的口感没有变化。
将所有的挂糊的地瓜条炸好之后，捞出控油，装盘即可，放入喜欢的调味料，家里没有甘梅粉可以用酸梅粉代替，我把地瓜条分成好多份，分别撒的黑胡椒粉，麻辣鲜，辣椒粉。
关于挂不同的糊浆炸出来的地瓜条效果不同，在做其他炸物的时候也可以借鉴，在这里稍微总结一下，纯淀粉的糊浆，给食材挂浆能力较差，挂浆比较薄，炸完之后的效果比较酥脆，适合需要软炸的食物。
纯面粉的糊浆挂浆能力强，附着力十分强大，食材表面附着物比较多，炸出来的效果在视觉上体积变大，口感更加厚实，但放置时间久了以后，食物会由酥脆回软。
淀粉和面粉混合的糊浆，这两者各自有优势和劣势，加一起之后正好互补，外皮酥脆的同时，包裹物也有所增加，吃起来口感相对来说既酥脆又厚实，放置时间方面，不用担心回软速度过快。
小提示：
1.地瓜条在挂浆炸之前，处理至半熟，注意蒸或者煮的时间不要过长，也可以直接挂糊浆下油锅炸。
2.地瓜条放入浆糊碗中挂浆之后，不需要再在拿出来，下油锅时，一根一根放入油锅中即可。
3.在炸地瓜条的时候，注意火候，锅全程开小火，不然地瓜条很容易炸过劲，颜色发黑就不好了。
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