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鸡精味精蘑菇精哪个对人体更好(鸡精和蘑菇精)

导语:鸡精、味精、蘑菇精怎么用你能分得清吗

味精主要成分是谷氨酸钠,是一种鲜味剂,化学式为C5H8O4NNa,常用于菜肴、汤和肉制品中,以增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味。味精在使用中要注意以下几点:

1、味精的鲜度极高,但其鲜味只有与食盐并存时才能显现出来,并且不是在做菜时越多越好,他的鲜味在以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳。所以在无食盐的菜肴里(如甜菜)不宜放味精,如果放味精还会适得其反,不但不能提鲜,甚至于出现腥味。

2、使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃~90℃。若长时间在温度过高的条件下,味精会变成焦谷氨酸钠,不但失去鲜味,且有轻微毒素产生。

3、味精在碱性菜中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠,并具有不良气味。当菜品酸性时,味精则不易溶解,并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时,不宜使用味精(如糖醋鱼)。

4、在原料鲜味极好、海鲜或用高级清汤制成的菜肴中不宜或应少放味精。(如清蒸鱼、蛎蝗汤等)

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,具有鸡的鲜味和香味,其鲜度是味精的两倍以上。鸡精的主要成分就是味精,它的使用时也要像味精一样注意以上事项,它做菜更鲜,并有鸡肉的鲜香。

蘑菇精调味品是由蘑菇粉、谷氨酸钠、食盐、糖、麦芽糊精、酵母精、呈味核苷酸二钠、食用油等配制组成,其鲜香味美、风格独特,集蘑菇的鲜香美味和营养一体,用途广泛。

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