日本筑前煮做法(筑前日本料理(新区店)怎么样)

导语：日本人气炖煮菜——筑前煮

筑前煮是日本料理中具有代表性的人气炖煮菜。随着时代与饮食偏好的变化，人们追求的味道也在发生变化。

在以前，白米饭是餐桌上的主角，为了下饭，所以筑前煮的味道非常浓厚。用油烹炒后，再用甜味的酱汁炖出光泽，就算现在作为便当菜吃起来会非常美味。

但是现在的人均大米消费量大幅减少，菜肴正在成为餐桌上的主角，人们更想要享受下酒菜的美味，于是开始追求可以直接吃的适口味道。因此，清淡、品质好且能充分体现食材本来味道的料理开始受到青睐。

下面将介绍满足这两种不同饮食偏好的筑前煮的制作方法，它们使用的食材和调味料基本相同，快来享受这两种不同的美味吧。

改变切法和搭配，体现各自不同的味道

虽然这两种筑前煮使用的食材和调味料基本相同，但不易煮熟的牛蒡、胡萝卜、莲藕的切法和整体的调味方法是不同的。传统筑前煮需要先烹炒，而且炖煮时间长，食材都切成了大滚刀块，现在的新式筑前煮需要先焯水，而且炖煮时间短，要将食材切成薄片。在调味方法上，前者酱油的用量更多，食材上裹满酱汁后，味道浓郁；而后者使用浓口酱油和淡口酱油各半，口感较为清爽。

在鸡肉的处理上也有很大的不同。在传统做法中，烹炒鸡肉是为了让油脂增加浓郁的口感，而现在则是用热水焯烫。但不能过度炖煮导致肉质变硬，这一点是相同的。在蔬菜基本煮熟后再加入鸡肉轻煮，这是不可违背的原则。

传统筑前煮

材料（方便制作的分量）

鸡腿肉250g，芋头200g，牛蒡50g，胡萝卜100g，莲藕120g，香菇4朵，魔芋130g，色拉油3大勺

酱汁

水500mL，酱油75mL，味淋60MmL，砂糖1大勺，大葱葱叶1段，荷兰豆3根

准备阶段：将四季豆焯水

制作方法：

1. 芋头去皮，削成六边形，再切成滚刀块。将带皮的牛蒡、胡萝卜、莲藕切成一口大小的滚刀块。将香菇去柄，魔芋切削成一口大小，鸡肉切成一口大小。

2. 在锅中倒入色拉油，用中火加热，加入鸡肉翻炒。炒至表面变白，暂时将鸡肉取出。（先将鸡肉炒一下，油脂渗出后，暂时盛出，将鸡油留下）

3. 将配菜放入带有鸡油的锅中翻炒，与油混合均匀后，加入大葱葱叶，再轻轻翻炒混合。（加入葱叶后，料理的香味和味道都会更好）

4. 将制作酱汁的材料混合后，全部加入锅中。

5. 用大火加热，盖上锅盖，煮沸后将火调小一点，保持酱汁煮沸的状态继续煮。

6. 当酱汁还剩一半时，将葱叶取出，放回烹炒后的鸡肉，将所有食材混合均匀并裹满酱汁。（如果担心没煮熟，可以查看芋头的状态，用筷子扎透说明煮熟了）

7. 使酱汁保持在气泡不断涌出的状态，将酱汁煮至浓稠。（可以一直用大火将酱汁煮至浓稠，这样做出的筑前煮味道保持深厚浓郁，特别下饭）

8. 用勺子将酱汁淋在食材上，让食材裹满酱汁。

9. 酱汁基本煮干将可以出锅了。加入鸡肉后，再煮两分钟左右最理想，盛盘放入荷兰豆。

新式筑前煮

材料（方便制作的分量）

鸡腿肉250g，芋头200g，牛蒡50g，胡萝卜100g，莲藕120g，香菇4朵，魔芋130g

酱汁

水500mL，酱油75mL，淡口酱油30mL，味淋60MmL，砂糖1大勺，昆布1片，荷兰豆4根

准备阶段：将荷兰豆焯水

制作方法：

1. 芋头去皮，削成六边形，再切成滚刀块。将带皮的牛蒡、胡萝卜、莲藕切成一口大小的滚刀块。将香菇去柄，魔芋切削成一口大小，鸡肉切成一口大小。

2. 锅中的水煮沸后，将芋头、牛蒡、胡萝卜、莲藕、香菇、魔芋用漏勺浸入热水中焯烫30秒，沥干水分后放入另一口锅中。（这个操作可以去除蔬菜的涩味和异味，使味道更加清爽）

3. 将鸡肉浸入焯过蔬菜的热水中，用筷子将鸡肉分散开，鸡肉发白后捞出。

4. 将焯过水的鸡肉放入冷水中，去掉表面的污垢和浮沫，沥干水分。

5. 将酱汁和昆布放入蔬菜锅中。

6. 用大火加热，盖上锅盖，煮沸后将火调小一点，保持有气泡不断涌出的沸腾状态。

7. 不时地打开锅盖，撇去浮沫。

8. 当酱汁还剩一半时，加入鸡肉，用筷子将所有食材混合均匀，使鸡肉浸入酱汁中，再次盖上锅盖炖煮。（芋头煮熟后，就可以加入鸡肉了）

9. 再煮两分钟左右，鸡肉煮熟就可以出锅了，和酱汁一起盛盘，放入荷兰豆。

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