注水绕圈的方向对咖啡味道也有影响吗(注水绕圈的方向对咖啡味道也有影响吗对吗)

导语：注水绕圈的方向对咖啡味道也有影响吗？

随着咖啡知识的普及，不断有新人加入到手冲这个圈子里来，钻研起不同的冲煮手法。绕圈注水是我们最常用的搅拌形式，一圈圈由内往外均匀环绕。这时有人却纠结起了绕圈的方向，应该顺时针还是逆时针？对冲煮的结果有没有影响？

强调要顺时针还是逆时针绕圈注水这一说法的，大多是与V60滤杯的肋骨结构有关。V60的肋骨有长短之分，长肋骨由底部逆时针向上盘旋，短肋骨方向与长肋骨一致，长度只有滤杯的2/3，环绕分布在了滤杯上圈。这样一来，水能顺着导流肋骨更通畅地流入下壶。

有小伙伴就想到，沿着肋骨方向注水的话，水流能沿着旋涡，跟着设计的线路往滤杯中心点汇聚，让每个颗粒的受力更均匀，口感更柔和。而如果逆时针注入，水流之间形成对流撞击，相互作用的压力起到像拧干衣服的效果，从而提高萃取率，最大程度释出咖啡风味，层次感更明显。实际果真如此吗？

难得手冲一次，配上魄斯的焦香，味感层次丰富

为了进行横向对比，这里只改变注水的绕圈方向，其它参数尽量保持一致：日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆、15克粉量、注水量225克、水温92摄氏度、Hario V60 01号树脂滤杯、一刀流的注水手法。

最后的萃取时间分别为：顺时针绕圈1分57秒，逆时针绕圈2分钟；浓度与萃取率的测试结果也是一致的。

由于冲煮的先后顺序，两壶手冲有轻微的温度差。高温时，两壶咖啡都呈现出红樱桃的基本味谱，以莓果、柑橘、发酵红茶为主调，口感清澈，酸质明亮。待温度稍降，两壶咖啡的口感出现差异，逆时针注水的柠檬酸更尖锐些；而顺时针的酸更圆润些，蜂蜜甜感明显。但如果不是同时进行对比，是很难分辨出太多细节的。

手冲咖啡

采用绕圈的形式注水是为了让水柱将滤杯中的咖啡颗粒冲刷、搅拌，充分萃取出可溶解的风味物质。一般冲咖啡时，产生湍流的主要原因就是搅拌不规范。而单个方向的绕圈注水很少出现这类明显的湍流。

回到注水的手法上，绕圈大小、水流高度、水柱粗细、速度快慢、注水时间、水流是否稳定……都是可以影响咖啡最后的风味表现，而绕圈注水的方向只是一个极其细微的影响因素。比如那些内侧光滑的滤杯，萃取上就几乎不受绕圈方向的影响。

想通过注水有效调整咖啡风味，认为不妨从最简单的角度开始入手，比如练习好稳定的水流、改变搅拌力度、掌握注水时间等。

至于到底选择顺时针还是逆时针的方向注水，这就完全取决于个人的习惯了，只要始终保持统一绕圈方向就行。如果整体的参数都没有拿捏稳当，却一味去抠某个小细节的变化，只会把冲咖啡真的变成了“玄学”。

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