正宗蒜爆羊肉的做法(蒜爆羊肉的做法正宗的做法)

导语：详细讲解正宗的“蒜爆羊肉”制作过程

主料：山羊里脊肉、蒜瓣、木耳；

辅料：盐、味精、味达美、鸡蛋清、湿淀粉、醋、白糖等；

制作流程：

1.羊里脊肉顶刀切成薄片（顶刀切：横切牛羊竖切猪，明白吧！）；

2.将肉加入适量的盐、味精、味达美、鸡蛋清；

3.再放入浓稠一些的湿淀粉抓匀，养一下；

4.将蒜切成片，羊肉与蒜的比例为二比一；

5.准备泡好的木耳略切一下，木耳会使羊肉更加鲜嫩；

6.锅内加油烧制四成热，油温不易太高，否则肉质变老；

7.将备好的羊肉放入锅中，将锅离火，用筷子搅滑使肉质发白变熟；

8. 然后将肉捞出，锅内清空，放少许油烧热；

9. 放入蒜片炒至金黄色，煸出蒜香，转小火；

10. 然后顺锅边淋入三勺醋；

11. 加入三分之一勺老抽；

12. 加入三分之一勺味达美；

13. 加入五勺白糖；

14. 加入盐少许；

15. 放入羊肉，大火翻炒；

16. 点入少许高汤；

17. 放入木耳继续翻炒；

18. 撒一点明油，略翻炒，出锅即可。

要点：掌握火候，肉不要老。

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