东北美食锅包肉(东北名菜锅包肉怎么做)
导语:东北名菜,锅包肉,简单美味,送给爱吃肉的您,吃不够,动手吧
东北老式锅包肉锅包肉是每个东北人年少时的情怀,小时候每每吃到一顿锅包肉,就觉得无比满足,现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的,这种做法是简化过程,降低难度,但并不正宗,正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁,均匀挂在肉片上,一口酸甜,接着是外酥里嫩的香,能给家人和朋友做上一盘,是一件很幸福的事情,下面来看看传统老式锅包肉的做法吧。
用料:里脊250克,土豆淀粉100克,胡椒粉适量,盐少许,料酒5克,生抽10克,糖40克,白醋20克,水100克
东北老式锅包肉的做法:
准备一块里脊肉,最好是半解冻的,便于切片。
切成厚度3毫米左右的肉片,用少许料酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制一会儿。切记肉片不可以切薄,否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
土豆淀粉用水泡20分钟左右。
待淀粉沉淀,倒掉表面的水,加入少许玉米油拌匀。
淀粉糊粘稠,用筷子提起来有很强的粘性即可。
腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。
锅里倒入油,烧至7成热。
倒入锅包肉炸至定型捞出,定型即可,不可以炸过度,否则肉片里面会很干硬,没有外酥里嫩的口感。
接着将锅里的油烧至8成热,倒入肉片炸至金黄捞出。
生抽,糖,料酒,白醋加少许水调成汁备用。
葱,胡萝卜,香菜切丝备用
锅里加入少量油烧热,倒入调好的糖醋汁,大火熬制
熬制粘稠,将葱,香菜,胡萝卜丝,肉片倒入锅中,翻炒几下,使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。
酸甜酥香的锅包肉就做好啦!
小贴士:
1、淀粉一定要用土豆淀粉,可以保证肉片酥脆。
2、肉片要提前用盐腌制,既可以入味,也可以保证肉片口感软嫩。
3、油温尽量高一点,且炸时间不易过长,如果油温低,炸的时间长,就容易把肉片里面的水分炸干,使口感干硬。
4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。
5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片,如果不熬粘稠,里面的水分会把肉片泡软,影响口感。
6、肉片炸出最好立刻烹汁,否则会影响肉片口感。
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