钵钵鸡冷串的做法和配方(什么是钵钵鸡冷串串)

导语：正宗钵钵鸡(冷串)秘制配方

若干，煮熟放置冷却备用

第一步:炒菜籽油1800ml加热至180度准备葱10g、姜10g、蒜10g紫洋葱10g、香菜10g炸干后只取料油。

第二步:

依次加入郫县豆瓣酱50g、糍粑辣椒60g(灯笼椒20g、子弹头20g、二荆条20g水煮后搅碎)加入火锅底料15g、冰糖7g、永川豆豉6g香料碎(花椒3g、八角2g、白豆蔻2g、香叶2g、草果2g、香菜籽2g、藿香2g、桂枝2g、小茴香2g、罗汉果1个)继续炒5分钟，出锅过滤残渣放凉备用。

第三步:制骨汤

牛棒骨冲去血水，沥干敲断，放入烤箱调至上下火200°C烤30分钟，香味逸出时取出放入锅底，大葱、姜块各5克;香葱10克、香芹根15克、香菜根10克，添人清水2斤，大火烧开转小火吊4小时，起锅打去料渣放凉备用或者2L清水+2个浓汤宝煮开。

调味:五香粉5克、白胡椒粉5克、盐5克、鸡精5克、辣鲜露5克、香油10克，稀释后加入浓汤中放冷备用。

第五步:

放冷后的红油和骨汤按照1:1比例混合后加入麻椒油50克、熟芝麻6克制成冷串锅底。

第六步:

将准备好的冷串侵入锅底，侵泡久可入味。

本文内容由小岑整理编辑！