蔬菜荸荠的做法(荸荠肉馅包子的做法)

导语：荸荠鲜肉蔬彩包的做法步骤

有一天，三岁的宝宝问我“妈妈，你最爱什么颜色”

“我最爱紫色啊，宝宝呢”我说。

“我最爱彩虹颜色”，宝宝很认真的跟我说。。

于是，总想把所有的颜色都给他，包括饮食上的。

蔬彩包----就是蔬菜的汁和的面，全天然，健康，安全。

绿色----取自菠菜榨的汁，这颜色真的好漂亮，无论是蒸之前还是蒸之后

黄色----取自小南瓜榨的泥。没办法加太多，不然面太软太软。但颜色也还是不错。

红色----取自紫菜头榨的汁，蒸之前很漂亮，蒸之后颜色比较暗淡

紫色----取自紫甘蓝榨的汁，蒸之前跟蒸之后颜色都太淡。也许如果直接放菜泥颜色会更深，但那样宝宝该不敢吃了

下次应该直接用紫薯，颜色会更漂亮。更紫。(收起)

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 猪后腿肉1000克 去皮荸荠500克 胡萝卜1个 香葱50克 姜20克 面粉1200克 紫甘蓝汁160克 南瓜泥160克 紫菜头汁160克 菠菜汁160克 酵母10克 糖（和面用）100克 小苏打1咪咪 辅料 料酒2汤匙 生抽2汤匙 蚝油2汤匙 花椒适量 老抽2汤匙 糖（调馅用）1.5汤匙 盐7克 十三香2茶匙 香油适量

荸荠鲜肉蔬彩包的做法步骤

1. 猪后腿肉，有肥有瘦，三七开。或者不想吃太肥就二八开。荸荠削皮洗干净。

2. 猪肉洗净切小丁，不要剁成肉糜。荸荠切小丁，葱姜剁碎。胡萝卜切小丁。

3. 炒锅放多点油，放十几颗二十颗左右花椒，炸花椒油。等花椒变色，捞出扔掉。

4. 先关火，待油温稍稍降点，爆香葱姜末。

5. 香味出来，继续开火，倒入肉丁，翻炒变色

6. 调入十三香，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖

7. 炒至肉熟，盛出来，把荸荠跟胡萝卜丁混进去。加盐，搅拌均匀后，加入适量香油。腌制一会儿入味。

8. 紫甘蓝，南瓜，紫菜头，菠菜，各自加水榨汁。南瓜只能是泥。其它的可以过滤成汁，也可以直接用泥。如果不怕菜的味道太重的话。但颜色会更好看。紫色也可以用紫薯泥，也会更艳丽。

9. 把1200克面粉分成4份，每份300克，各自加2.5克酵母，各25克糖（看个人需要，我是喜欢吃包子的皮也是甜的。所以加糖）各自加入蔬菜汁，和成软面团。做包子的面团要比做馒头的面团稍稍软点，包子才会松软，但会比较没造型。盖上盖发酵2倍大。

10. 发酵2倍大后，拿出来排气，各自加一点点小苏打再揉会儿，比较松软。不能放太多，只需一咪咪，很少很少就可以。揉成条，切成一个45克左右的小剂子。擀成中间厚点周边薄点的片。这样子包子大小正好一个掌心。想大点的就做大点。

11. 一个一个包起来，放笼屉上，盖上盖子，进行二次醒发20分钟。包子变大点，变轻盈点。就可以开火了。中火10分钟左右。闷三分钟。

12. 成品都变颜色了。没那么好看。

13. 但很香。

14. 最重要宝宝爱吃。又能吃到各种蔬菜汁。

15. 包子捏的真心不好看，凑合看。

小贴士

紫色最好用紫薯，才会艳。馅儿的调料的量请根据个人口味来调。这不是标准。馅儿与面的比例，大概是1：1左右吧。我调好的馅儿一共1200多克，面粉用1200克，做完包子后稍稍剩下了点面。做成了馒头。喜欢吃炒馅儿的包子，这样蒸熟的包子馅儿不会抱成团。汁也比较丰富。

关于这道菜的问题

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