海草烙的做法(海草怎样做好吃)

导语：海草除了能做海凉粉，做成海草烙也非常好吃

一、海草烙

在海草中加入虾仁、扇贝肉、鱿鱼煎制成菜，四种原料的鲜味相互融合，再搭配一碗粗犷的蒜泥汁调味，那叫一个爽口。

原料 袋装海草180克，鸡蛋1个，面粉60克，淀粉30克，海鲜料（虾仁、扇贝肉、鱿鱼各15克）。

调料 色拉油50克，生鸡蛋黄液50克，盐4克，蒜泥汁1碗。

制作 1.海草、海鲜料分别切成小丁，混合均匀后，加入面粉、淀粉，磕入鸡蛋，加入盐混合均匀。2.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入混合好的原料小火煎至色泽金黄，取出后在两面裹上蛋黄液，继续煎至两面定形，取出后切成10×4厘米的块，装盘，搭配蒜泥汁上桌食用。

二、藕粉面筋

批量预制：1、干面筋1袋（1500克）放入盆中，倒入60℃的温水浸泡1小时至发透，捞出冲凉，挤干水分，每220克为一份装入保鲜袋。2、麻汁1000克、红油600克、陈醋300克、白腐乳250克、红腐乳120克、生抽、藤椒油、鸡汁各100克、李锦记蒜蓉辣椒酱80克、蜂蜜40克、盐30克，加入油辣椒、蒜末各200克搅匀即成腐乳麻汁。

走菜流程：取一袋面筋倒入盆中，加腐乳麻汁60克、花生碎8克拌匀装盘，撒葱花10克、鲜红小米辣圈8克、白芝麻6克即可走菜。

制作关键：面筋浸泡时间不能太短，否则有硬芯、咬不动。

此菜中使用的小面筋并非手洗制成，而是由机器生产的，市场上出售的为风干半成品，10元/斤。小面筋入菜前需用水浸泡至回软，涨发率300%，泡好后呈圆形，中间有蜂窝状的小孔，颜色洁白，口感筋道，面香浓郁。

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