澄粉做水晶虾饺(澄粉怎么做水晶饺)

导语：澄粉好用处，DIY鲜香美味的水晶虾饺，晶莹剔透口感好

中秋那会儿为做冰皮月饼囤积的澄粉还剩大半袋，

想着抓紧吃了吧~琢磨来琢磨去感觉还是做饺子皮消耗最快。

十年前旅游广州时，满桌子的点心让人眼花缭乱，独记住了那一笼虾饺晶莹剔透的模样。

把传统配方稍作了一点点改动，成品让人很惊喜——不但样子水灵，味道也非常好~香里带鲜，鲜里带香~

主要改动如下：

1，传统虾饺皮用猪油和面，俺改用了玉米油。

2，传统馅料用纯猪肥膘肉，俺改用了一部分猪瘦肉加肥膘肉。

材料：

面皮：澄粉120克，玉米淀粉30克，玉米油30毫升，沸水120毫升，精盐少许

馅料：鲜虾仁200克，肥瘦猪肉80克，胡萝卜半根，葱白一段，精盐、鸡精、绵白糖适量

以上材料可制作中等大小虾饺18—22个。

鲜虾仁去掉虾线，分出约20只用少许精盐腌渍一会儿，

剩余虾仁、葱白、胡萝卜和肥瘦猪肉加适量精盐、鸡精、绵白糖用搅拌机打成肉蓉馅儿。

不用搅拌机也可手动剁蓉，之后加作料同方向搅匀即可。

馅料入味过程可以准备面皮材料。

1，将澄粉、玉米淀粉和少许精盐放入容器搅匀。

2，倒入刚刚煮沸的开水，快速搅匀成松散的小面块儿状，尽量让粉类受热均匀。

3，搅匀后立即加盖闷5分钟左右。和面最好选用保温好的容器，比如陶瓷或玻璃等，尽量不要用导热快的金属器皿。

开始揉面团

1，将闷好的松散小面块儿揉匀，加入玉米油，继续揉。

2，将玉米油和面团充分混合揉捏均匀，滚圆备用。

3，以下步骤跟传统包饺子一样，取一部分面团搓长剂子。

4，再分成等大的小剂子，虾饺的剂子可比普通饺子的稍大。

再下面就跟包普通饺子一样了。

只是虾饺的面皮韧性比较差，要轻拿轻放。

1，小剂子揉成扁圆形。

2，用擀面棍擀成圆皮。

3，在圆皮中间放入少许虾肉蓉馅儿，再放一个完整的虾仁。切记不可多放馅料，否则加热膨胀会把皮子胀开。

4，包成你能想到的样子。

开始蒸啦~

1，因为虾饺的外皮很脆，可事先在笼屉上垫上胡萝卜薄片防粘破。

2，蒸锅中火加热，水开后将包好的虾饺码放到胡萝卜片上，加盖，中大火蒸5—6分钟即熟。

本来以为垫底用的胡萝卜片儿会浪费掉，没想到跟着虾饺一起吃味道居然超级好，

澄粉外皮灰常清淡爽口，虾肉蓉馅儿的鲜香多汁加上整只虾仁的脆嫩，直教人欲罢不能啊~

小贴士：

1，澄粉就是小麦淀粉，南方比较多见，北方大型超市杂粮区或调味粉区有售。

2，制作过程要注意面皮的保湿，暂时不擀皮的剂子应存放在加盖容器里。

3，包好的虾饺也要加盖码放，防止表皮风干影响口感。

4，澄粉和玉米淀粉的比例在3:1至4:1之间调配。

5，馅料在蒸制过程中会膨胀，切记不要包入太多，并要捏紧收口。

6，澄粉面皮要趁热食用，晾凉会变硬，再吃时放入蒸锅加热即可恢复口感。

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